第十二章 食源性疾病及其预防：本章内容讲述了食源性疾病，细菌性食物中毒，菌毒素和霉变食品中毒，有毒动植物中毒，化学性食物中毒及食物中毒调查处理。要求掌握食源性疾病的概念，食物中毒的概念、发病特点、流行病学特点、分类，细菌性食物中毒的概念、分类、中毒特点、临床表现及诊断、预防措施，常见细菌性食物中毒、有毒动植物中毒、化学性食物中毒的原因、机制、临床表现、诊治及预防措施。熟悉食物中毒调查处理。12.1食源性疾病:本节内容讲述了食源性疾病的概述和食物中毒。要求掌握食源性疾病的概念，引起食源性疾病的致病因子，食物中毒的概念、发病特点。熟悉食源性疾病的流行情况及监测，食物中毒的流行病需特点。[单选题]有关真菌及毒素食物中毒，哪项不正确：（ ）
12.2细菌性食物中毒:本节内容讲述了细菌性食物中毒的概述，沙门菌和副溶血性弧菌食物中毒，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌食物中毒。要求掌握细菌性食物中毒的概念、中毒特点、中毒的临床表现及诊断，熟悉细菌性食物中毒的分类及鉴别诊断；掌握沙门菌、副溶血性弧菌食物中毒的中毒食品、临床表现、诊断及治疗、预防措施，熟悉它们的流行病学特点、中毒机制，了解它们的病原学特点；掌握肉毒梭菌、金黄色葡萄球菌食物中毒的中毒食品、临床表现、诊断及治疗、预防措施，熟悉它们的流行病学特点、中毒机制，了解它们的病原学特点。
12.3真菌及毒素食物中毒:本节内容讲述了赤霉病麦中毒和霉变甘蔗中毒。要求掌握赤霉病麦的中毒症状及处理，预防措施。掌握霉变甘蔗中毒的机制及临床表现，治疗和预防，了解流行病学特点。
12.4有毒动植物中毒:本节内容讲述了河豚中毒和毒蕈中毒。要求掌握河豚中毒的特点，急救与治疗及预防措施，熟悉流行病学特点，了解河豚的有毒成分；掌握毒蕈中毒的症状，急救与治疗，熟悉毒蕈有毒成分，中毒的流行病学特点，了解预防措施。
12.5化学性食物中毒:本节内容讲述了亚硝酸盐中毒。要求掌握化学性食物中毒的概念，中毒的机制及症状，急救和治疗，预防措施，熟悉引起中毒的原因。
发病有明显的季节性和地区性
真菌毒素可通过加热处理被破坏
中毒发病率低、病死率较高
摄入被真菌及其毒素污染的食物而引起的中毒
答案：真菌毒素可通过加热处理被破坏
[单选题]引起组胺中毒的鱼类为 ：（ ）
河豚鱼
青皮红肉鱼海产鱼
内陆湖泊鱼
红肉鱼[单选题]食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是：（ ）
病人曾进食同一批某种食物
潜伏期短
很多人同时发病
急性胃肠道症状为主[单选题]摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起：（ ）
营养不良
腐败变质
肠源性青紫症
腹泻[多选题]食源性疾病的病原物可概括：（ ）
化学性病原物
物理性病原物
生物性病原物
寄生虫
放射性核素[多选题]有关食物中毒，下列描述正确的有（ ）
呈急性、亚急性特征
摄入了被有毒物质污染的食品
为非传染性(不属传染病)疾病
食用了含有毒有害物质的食品[多选题]有关食物中毒特征的描述，正确的有（ ）
出现食物中毒的患者临床表现基本相似
发病潜伏期短，来势急剧，呈爆发性
发病与特定食物有关，病人近期内都有食用同样的有毒有害食物史,食者发病不食者不发病
无传染性[多选题]细菌性食物中毒的流行病学特点是（ ）
一般病程短，病死率低
全年皆可发病，尤以7～9月高发
全年皆可发病，一般以3～5月高发
引起中毒的食品以动物性食品为主[单选题]哪种细菌的致病性可以通过“神奈川试验阳性”来判断。（ ）
沙门菌
副溶血性弧菌
肉毒梭菌
金黄色葡萄球菌[单选题]在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（ ）
血液
卵巢
肝脏
皮肤
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