营养与食品卫生学（潍坊医学院）期末答案2023秋

1.预防动脉粥样硬化应增加摄入的脂类成分为
A:不饱和脂肪酸 B:胆固醇 C:甘油三酯 D:反式脂肪酸 E:饱和脂肪酸
答案:不饱和脂肪酸
2.牲畜在屠宰前发现炭疽病，应立即整尸焚烧，或掩埋于深坑，坑应深多少米以下。
A:2.5米 B:2米 C:1米 D:1.5米
答案:2米
3.具有激素性质的维生素是
A:维生素B1 B:维生素D C:维生素E D:维生素B2
答案:维生素D
4.在氮平衡三种状态中，不需要维持正氮平衡的人群是
A:青少年 B:孕妇 C:成年男子 D:婴幼儿
答案:成年男子
5.12~18岁青少年钙的AI从儿童期的800mg增加到
A:950mg B:1000mg C:850mg D:900mg
答案:1000mg
6.营养疗法的第一步是
A:营养调查 B:营养状况评估 C:营养干预 D:营养疗效评价 E:营养风险筛查和评估
答案:营养风险筛查和评估
7.下列哪种沙门菌致病力最强
A:鸭沙门菌 B:肠炎沙门菌 C:猪霍乱沙门菌 D:鼠伤寒沙门菌
答案:猪霍乱沙门菌
8.食物中每克蛋白质在体内可产生（）kcal能量
A:4 B:8 C:5 D:24
答案:4
9.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是
A:鸡蛋蛋白质 B:大豆蛋白质 C:酪蛋白 D:牛乳蛋白质
答案:鸡蛋蛋白质
10.神经精神型毒蕈中毒的特殊治疗药物是 （ ）
A:阿托品 B:美兰 C:抗菌素 D:巯基解毒剂
答案:阿托品
11.蛋黄中具有降胆固醇作用的是
A:神经鞘磷脂 B:脑磷脂 C:谷固醇 D:卵磷脂

12.下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（ ）
A:美兰 B:抗菌素 C:阿托品 D:巯基解毒剂 13.大豆中产生豆腥味的主要酶类是
A:脲酶 B:淀粉酶 C:脂肪氧化酶 D:蛋白酶 14.蒸馏酒的主要卫生问题是（ ）
A:细菌污染 B:食品添加剂 C:黄曲霉毒素 D:甲醇 15.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是 （ ）
A:奶类 B:海产品 C:畜禽肉类 D:粮豆类 16.罐头由于杀菌不彻底的微生物或因罐头有裂缝，致微生物从外界进入，导致生长繁殖产气造成的，罐头两端凸起，保温试验胖听增大，叩击有明显鼓音，穿洞有腐败味气体逸出的现象称为（ ）。
A:物理性胖听 B:化学性胖听 C:平酸腐败 D:生物性胖听 17.按照中国居民平衡膳食宝塔的要求，每天奶及奶制品的摄入量是
A:250g B:400g C:200g D:350g E:300g 18.砷的急性中毒多是由于( )引起的。
A:三废处理不当 B:误食 C:食品添加剂 D:污染 19.能反映油脂酸败早期状态的指标是（ ）
A:POV B:CGV C:MDA D:AV 20.食品中可能出现的有害因素主要包括（ ）。
A:放射性污染、生物性污染、环境污染 B:生物性污染、化学性污染、物理性污染 C:有机物污染、化学性污染、物理性污染 D:无机物污染、化学性污染、物理性污染 21.夜盲症与下列哪种营养素的缺乏有关
A:叶酸 B:维生素C C:维生素B D:维生素A 22.在制作面食是B组维生素损失最多的烹调方法是
A:煮 B:烙 C:焖 D:炸 23.沙门菌食物中毒食品主要为（ ）
A:腌制食品 B:动物性食品 C:剩饭 D:蔬菜 24.肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中( )成份分解而致。
A:脂肪 B:蛋白质 C:纤维素 D:碳水化合物 25.体内尿酸可来源于
A:尿酸分解代谢 B:嘌呤分解代谢 C:富含尿酸的食物 D:核酸分解代谢 E:富含嘌呤的食物 26.食物中毒的诊断，包括( )
A:实验室诊断资料 B:特有的中毒表现 C:流行病学调查资料 D:病人潜伏期 27.下列属于营养调查内容的是
A:体质指数计算 B:临床症状检查 C:血清总蛋白测定 D:尿负荷试验 E:能量摄入情况调查 28.食物中毒发病的特点包括（ ）
A:病人在同一时间食用同样的食品 B:人与人之间没有传染性 C:所有病人临床症状相似 D:潜伏期短、来势急 29.下列是动脉粥样硬化的危险因素的是
A:HDL-C的降低 B:血浆TC C:HDL-C的升高 D:LDL-C的升高 E:TG的升高 30.含碘丰富的食品有
A:干贝 B:深绿色蔬菜 C:海带 D:海鱼 E:紫菜 31.学龄儿童相对较多出现的营养问题有
A:肥胖 B:维生素A缺乏 C:维生素C缺乏 D:缺铁性贫血 E:锌缺乏 32.营养监测常用指标包括
A:社会经济指标 B:疾病指标 C:健康指标 D:饮食行为指标 E:生活方式指标 33.食品腐败变质的鉴定指标包括
A:化学指标 B:物理指标 C:放射性指标 D:微生物指标 E:感官指标 34.可以用于食品的天然色素有
A:红曲米 B:甜菜红 C:藤黄 D:焦糖色 E:虫胶红 35.动脉粥样硬化的膳食防治措施包括
A:摄入充足的膳食纤维 B:提高植物蛋白的摄入 C:限制脂肪和胆固醇的摄入 D:保证充足的维生素 E:限制总能量的摄入 36.下列需要严格限制脂肪膳食脂肪总量的疾病有
A:急性肝炎 B:急性胆囊炎 C:急性胰腺炎 D:肝硬化 E:高血压 37.最易受到黄曲霉毒素污染的食品为
A:花生 B:小麦 C:玉米 D:稻谷 E:棉籽油 38.促进铁吸收的因素有
A:维生素B B:抗酸药物 C:植酸盐 D:猪肉 E:维生素C 39.产褥期膳食在富含优质蛋白质的基础上还要适量补充维生素和铁
A:错 B:对 40.用适当的人体测量指标，反映调查对象的营养状况，常用的指标包括身高、体重、胸围‌、上臂围度与皮褶厚度。
A:对 B:错 41.谷类食物几乎不含有抗坏血酸
A:对 B:错 42.原因不明死畜肉，可经过高温消毒后食用。
A:错 B:对 43.谷类食品蛋白质的第一限制氨基酸是赖氨酸
A:错 B:对 44.‌‌食品腐败变质的鉴定，一般采用感官，物理，化学和微生物4个方面的指标。
A:对 B:错 45.氮平衡的意义在于摄入氮与排除氮相等
A:错 B:对 46.宰杀不久的畜肉，表面会形成一层干膜，可阻止微生物入侵。
A:错 B:对 47.影响谷物中矿物质吸收利用的成分是直链淀粉
A:对 B:错 48.动脉粥样硬化营养防治总的膳食原则应在平衡膳食的基础上控制总能量‌‌和总脂肪的摄入，限制饮食中饱和脂肪酸和胆固醇含量，‌‌保证充足的膳食纤维和多种维生素，‌‌补充适量的矿物质和抗氧化营养素
A:对 B:错 49.婴儿大脑和智力发育的关键时期是出生后的6个月内
A:错 B:对 50.对不同受试物进行毒理学评价时，应首先进行急性毒性试验、遗传毒理学试验、28天喂养试验及90天经口毒性实验。
A:对 B:错 51.评价食品卫生质量的细菌污染指标只有菌落总数。
A:错 B:对 52.一般食品中pH值的变化是在腐败开始时略微降低，随后上升，因而多呈现V字形变动。
A:错 B:对 53.粮豆入库前应进行严格质量检查，选择籽粒饱满、成熟度高、外壳完整、晒干扬净的粮豆进行储藏。
A:对 B:错 54.发生化学性胖听的罐头，一般不宜食用。
A:错 B:对 55.巴氏消毒法是指利用较低的温度来杀死致病菌，能保持乳中营养成分和风味基本不变的消毒法，这种方法消毒的奶可常温保存，无需冷藏。
A:错 B:对 56.发生生物性胖听的罐头，经处理可食用。
A:错 B:对 57.半流质膳食全天主食不超过300g。
A:错 B:对 58.软食膳食原则符合平衡膳食的原则。
A:错 B:对