1.比奥斑是儿童_____缺乏的特异性临床诊断体征。
A:维生素A
B:维生素B1
C:维生素C
D:维生素D
答案:维生素A
2.龙须面属于哪一种饮食？
A:软食
B:半流质膳食
C:普通膳食
D:流质膳食
答案:半流质膳食
3.关于漂白剂的说法中错误的是_____。
A:氧化型常用于面粉的漂白
B:亚硫酸盐类多用于蜜饯和干果等食品处理
C:硫磺熏蒸漂白食品只需要注意二氧化硫的残留即可
D:通过破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或免于褐变的物质
答案:硫磺熏蒸漂白食品只需要注意二氧化硫的残留即可
4.《中国居民膳食宝塔（2016版)》建议的食盐摄入量以每日_____克为宜。
A:10克
B:6克
C:4克
D:8克
答案:6克
5.以下不属于必需微量元素的是（）
A:铬
B:铁
C:铜
D:碘
E:镉
答案:镉
6.《中国居民膳食指南》建议成人每天摄入禽畜肉_____克。
A:75～100
B:40～75
C:50～75
D:25～50
答案:40～75
7.2013年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕晚期能量的摄入量较非孕时增加（ ）kcal/d。
A:400
B:300
C:350
D:450
答案:450
8.原花青素的生理功能不包括_____？
A:改善视力
B:调节肠道菌群
C:调节免疫
D:抗氧化
答案:调节肠道菌群
9.糖尿病患者如何做糖耐量试验？
A:100g的馒头
B:75ml糖水
C:75g葡萄糖
D:100g面粉做成的馒头
答案:100g面粉做成的馒头
10.腹泻的婴儿可食用_____。
A:全脂奶粉
B:配方奶粉
C:脱脂奶粉
D:酸奶
答案:脱脂奶粉
11.纤维素主要存在于植物的_____。
A:细胞膜
B:细胞壁
C:细胞质
D:细胞核
A:番茄红素 B:叶黄素 C:玉米黄素 D:β-胡萝卜素 13.硫胺素缺乏引起的脚气病主要损害_____系统。
A:神经-血管 B:四肢 C:中枢神经 D:消化 14._____缺乏可引起脚气病。
A:维生素C B:维生素A C:维生素B1 D:叶酸 15._____具有溶血特性，一度被视为抗营养因子，可减少血栓素的释放，抑制血小板的聚集。
A:皂苷类化合物 B:类胡萝卜素 C:有机硫化物 D:植物雌激素 16.膳食中的必需脂肪酸包括
A:n-6系列的EPA和n-3系列的DHA B:n-3系列的亚油酸和n-6系列的α-亚麻酸 C:n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸 D:n-3系列的EPA和n-6系列的DHA 17.BHA代表的食品添加剂是_____。
A:异抗坏血酸 B:没食子酸丙酯 C:丁基羟基茴香醚 D:二丁基甲苯 18.哪种膳食脂肪酸不是糖尿病发病的危险因素
A:单不饱和脂肪酸 B:反式脂肪酸 C:饱和脂肪酸 D:多不饱和脂肪酸 19.营养学中的膳食结构是指_____。
A:组成膳食的食物种类 B:食物内部的组织构造 C:居民消费的食物种类及其数量的相对构成 D:食物的化学组成 20.水溶性维生素特点描述错误的是_____。
A:易溶于水，不溶于脂肪 B:摄入过多时可经尿液排出体外 C:可在体内大量贮存，引起中毒 D:主要以辅酶的形式参与机体代谢 21.大米和面粉中的限制氨基酸为
A:组氨酸 B:赖氨酸 C:蛋氨酸 D:酪氨酸 22.婴儿在（）个月以前不宜添加淀粉类辅食
A:6~8 B:5~7 C:5~6 D:7~8 E:3~4 23.我国营养学会推荐成人每日膳食脂肪供能为总能量摄入的
A:30%～35% B:20%～30% C:20%～25% D:5%～20% 24.保证食品安全的第一责任人是（）
A:其余都不是 B:食品生产者 C:食品销售者 D:食品运输者 E:各级政府 25.必需脂肪酸的摄入量，一般认为应不少于总能量的
A:5% B:3% C:15% D:10% 26.婴幼儿出现佝偻病是由于缺乏_____而导致的。
A:维生素A B:维生素C C:维生素D D:维生素E 27.整个孕期应口服叶酸补充剂（ ）ug/d。
A:200 B:300 C:400 D:500 28.在炎热的环境下运动，且没有充分补充液体，可导致人体_____。
A:其余都是 B:血压下降 C:体温升高 D:肌肉血流量减少 29.中国营养学会推荐老年人膳食钙的RNI为（）mg/d
A:500 B:1000 C:800 D:200 E:2000 30.下列能反映整体红细胞体积大小的指标是（）
A:平均红细胞容量 B:血清铁 C:血红蛋白 D:血细胞分布宽度 E:血清铁蛋白 31.具有抗氧化功能的功效成分是_____？
A:虾青素 B:儿茶素 C:原花青素 D:齐墩果酸 32.膳食纤维的来源有_____。
A:乳制品 B:肉类 C:谷类 D:水果蔬菜 33.食源性疾病的基本要素包括 。
A:导致人体罹患疾病的病原物质是食物中所含有的各种致病因子 B:人与人之间传染 C:临床特征为急性、亚急性中毒或感染 D:食物是携带和传播病原物质的媒介 34.高能量密度食物的特点有哪些
A:高脂肪 B:高糖分 C:高纤维 D:低纤维 E:低水分 35.基本膳食包括哪几种？
A:软食 B:半流质膳食 C:普通膳食 D:流质膳食 36.以下属于水的生理功能的是_____。
A:细胞和体液的组成部分 B:调节体温 C:润滑作用 D:参与新陈代谢 37.注册营养师与注册营养技师的共同点有_____。
A:完成备案注册 B:辅助注册营养师 C:具有营养学和膳食营养学专业知识和技能 D:独立从事相关工作 38.糖尿病的饮食治疗原则分别是哪几项
A:优化饮食结构 B:合理选择食物 C:刻意减少膳食摄入 D:调整饮食总能量，维持理想体重 39.以下哪些不属于母乳的分期（）
A:过渡乳 B:成熟乳 C:中期乳 D:早期乳 E:初乳 40.《中国居民膳食指南》中哺乳期妇女膳食指南在一般人群膳食指南基础上增加的关键推荐有（）
A:增加富含优质蛋白及维生素A的动物性食物和海产品，选用碘盐 B:忌烟酒，避免浓茶和咖啡 C:愉悦心情，充足睡眠，促进乳汁分泌 D:产褥期食物种类不宜多，重视整个哺乳期营养 E:坚持哺乳，适度运动，逐步恢复适宜体重 41.单纯增加钙的摄入对预防和控制中老年人骨质疏松和骨折的发生作用较小
A:错 B:对 42.在人类的饮食习惯中，一直被作为食品的盐、糖等也属于食品添加剂。
A:错 B:对 43.孕期膳食DHA适宜摄入量孕早、中、晚期均为200mg/d
A:错 B:对 44.成年人每天应摄入水及饮料1500-1700ml。
A:对 B:错 45.食品工业用加工助剂是食品添加剂的一种。
A:对 B:错 46.春天是流感的多发季节，民间有很多治疗流感的土方法，其中多吃大蒜能预防感冒，因为大蒜中的大蒜素硫化丙烯是杀菌的有效成分。
A:错 B:对 47.膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维，不可溶性膳食纤维不能被人体吸收利用，因此对人体有益的只有可溶性膳食纤维。
A:错 B:对 48.成人中维生素B1缺乏时易出现脚气病，可分为湿性脚气病、干性脚气病、混合型脚气病三种类型。
A:错 B:对 49.痛风的第一次发作后多有间歇期，大多数人可终生不在发作，少部分人会再次发作。
A:对 B:错 50.人体水分的来源有三个：饮水、食物中的水和内生水。
A:错 B:对 51.营养学跟人体运动学是两门相互独立，彼此不联系的两门学科。
A:错 B:对 52.如无特殊情况分娩后1小时就可以让产妇进食普通食物
A:对 B:错 53.痛风分为4个时期，无症状期、急性关节炎期、间歇期、慢性期。
A:对 B:错 54.风险分析是对引起不良后果的事件进行风险评估、风险管理和风险交流的过程。
A:错 B:对 55.巨大儿是指新生儿出生体重大于4000 g
A:错 B:对 56.孕早期叶酸缺乏引起的神经管畸形,并由此导致新生儿死亡。
A:对 B:错 57.健身人群膳食结构不合理会导致运动性贫血
A:错 B:对 58.乳清蛋白在休息状态和运动之后都显示出促进蛋白合成的显著优越性。
A:错 B:对 59.薯类既可作为主食又可作为蔬菜。
A:错 B:对 60.预防毒蕈中毒最根本的方法是不要采摘自己不认识的磨菇食用
A:对 B:错
