1.膳食纤维是( )
A:不能被消化吸收的多糖
B:其余都正确
C:双糖类物质
D:可被消化吸收的多糖
E:单糖类物质
答案:AI参考:正确答案是A:不能被消化吸收的多糖。\n膳食纤维是不能被消化吸收的多糖。'
2.维生素B2的良好来源是( )
A:苹果
B:菠菜
C:动物肝脏
D:白菜
E:大米
答案:AI参考:正确答案是C：动物肝脏。\n维生素B2的良好来源是动物肝脏、鸡蛋、豆类、菠菜、牛奶等。苹果、白菜、大米中维生素B2含量较少。因此，本题答案为C。'
3.促进非血红素铁吸收的因素是（ ）。
A:草酸盐
B:膳食纤维
C:植酸盐
D:肉因子
E:多酚类物质
答案:AI参考:正确答案是D：肉因子。\n促进非血红素铁吸收的因素是肉因子。肉因子是一类能促进非血红素铁吸收的物质，包括维生素C、某些氨基酸、多酚类物质等。草酸盐、植酸盐、膳食纤维等物质会抑制非血红素铁的吸收。因此，本题答案为D。'
4.亚硝酸盐可作为（ ）
A:护色剂
B:合成色素
C:甜味剂
D:酸度调节剂
E:漂白剂
答案:AI参考:正确答案是A:护色剂。\n\n亚硝酸盐可作为护色剂，与肉类中的肌红蛋白发生显色反应，使肉制品呈现鲜艳的红色。其他选项不符合食品添加剂的使用原则和要求。B选项合成色素使用范围有限制；C选项甜味剂如糖精钠、甜蜜素等的使用范围也有严格限制；D选项酸度调节剂主要是柠檬酸、乳酸等有机酸，与亚硝酸盐没有相关性；E选项漂白剂主要是二氧化硫，用于脱色或漂白。因此，只有A选项符合题意。'
5.根据污染物的性质可将食品污染分为( )
A:杂物污染
B:生物性污染
C:寄生虫污染
D:化学性污染
E:放射性污染
答案:生物性污染###化学性污染###放射性污染
6.常用的肥胖判定标准有哪些（ ）
A:腰围
B:皮褶厚度法
C:身高标准体重法
D:BMI
E:腰臀比
答案:身高标准体重法###BMI###腰围###腰臀比###皮褶厚度法
7.食物中毒的特点包括( )
A:发病急剧
B:潜伏期短
C:中毒者在相近的时间内共同食用过同一种食物
D:不传染
E:所有中毒者临床表现基本相似
答案:中毒者在相近的时间内共同食用过同一种食物;
不传染;
发病急剧;
所有中毒者临床表现基本相似;
潜伏期短
8.蔬菜水果中含有丰富的纤维素，是膳食纤维的重要来源。( )
A:对
B:错
答案:对
9.食物在烹调时营养素遭到损失是不可避免的，但如果采取一些保护性措施，则能使菜肴保存更多的营养素。( )
A:正确
B:错误
答案:正确
10.奶类营养成分齐全，组成比例适宜，容易消化吸收，营养价值高。( )
A:错
B:对
答案:对
11.易引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的不洁食物是剩米饭。( )
A:错
B:对
A:对 B:错 13.有利于肠道钙吸收的因素有( )
A:抗酸药、乳糖、钙磷比 B:乳糖、青霉素、抗酸药 C:氨基酸、乳糖、维生素D D:草酸、维生素、乳糖 E:脂肪酸、氨基酸、乳糖 14.用有机物破坏法进行样品预处理时，适合于下列哪种营养素的测定。( )
A:维生素B1 B:果糖 C:脂肪酸 D:铁 15.主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（）、赖氨酸、叶酸等。( )
A:维生素D B:维生素C C:铁、钙 D:维生素B1、B2 E:维生素K 16.盐渍法和糖渍法主要通过改变食品的（）来抑制微生物的生长。（ ）
A:营养成分 B:渗透压 C:氧气 D:湿度 E:温度 17.会出现神经损伤症状食物中毒的是( )中毒（ ）
A:亚硝酸盐 B:霉变甘蔗 C:葡萄球菌肠毒素 D:椰毒假单孢菌 E:四季豆 18.蒸制过程杀菌是由于菌体（）而失去了生理活性。( )
A:蛋白质受热变性 B:脱水 C:缺氧 D:高渗透压 19.在哪种情况下，机体处于正氮平衡状态( )
A:糖尿病 B:生长发育 C:其余都不是 D:进食低质量蛋白 E:饥饿 20.贫铁食品是( )
A:牛奶 B:动物内脏 C:鱼类 D:肉类 E:动物血液 21.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的( )
A:20%～30% B:20%以下 C:45%～50% D:45% E:25%～30% 22.评价食物蛋白质的质量高低，主要看( )
A:蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值 B:蛋白质的消化率和生物学价值 C:蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值 D:氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥 E:蛋白质的含量和消化率 23.能量供给量制定的主要依据是( )
A:脑力劳动强度 B:基础代谢 C:食物特殊动力作用 D:劳动熟练程度 E:体力劳动强度 24.发芽马铃薯中往往产生（），故食用不当易造成食物中毒。( )
A:皂素 B:氰苷 C:龙葵素 D:秋水仙碱 25.微量元素是指下列哪一类元素（ ）
A:人体利用率很低的 B:人体需要量很少的 C:其余都包括 D:自然界含量很少的 E:人体吸收率很低的 26.下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体( )
A:花生四烯酸 B:麻酸 C:亚油酸 D:磷脂 E:其余都包括 27.不利于非血红素铁吸收的因素是( )
A:维生素C B:有机酸 C:草酸 D:肉类因子 E:单糖 28.尼克酸缺乏引起的疾病叫( )
A:坏血病 B:癞皮病 C:脚气病 D:克山病 E:肢端皮炎 29.谷类食物在反复淘洗过程中最易损失( )。
A:蛋白质 B:碳水化合物 C:磷 D:维生素A E:B族维生素 30.氨基酸模式是指蛋白质中( )
A:其余均错 B:各种必需氨基酸的含量 C:各种氨基酸的构成比 D:各种氨基酸的含量 E:各种必需氨基酸的构成比 31.下列细菌性食物中毒中，主要由食用海产品引起的是( )。
A:葡萄球菌食物中毒 B:沙门氏菌食物中毒 C:致病性大肠杆菌食物中毒 D:副溶血性弧菌食物中毒 32.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )
A:锌 B:钙 C:维生素C D:铁 E:硒 33.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是( )。
A:凝乳酶缺乏或活性降低 B:麦芽糖酶缺乏或活性降低 C:淀粉酶缺乏或活性降低 D:乳糖酶缺乏或活性降低 34.维生素C可促进哪种蛋白质在体内的合成（ ）。
A:粘蛋白 B:肌红蛋白 C:胶原蛋白 D:糖蛋白 E:肌纤维蛋白 35.尿负荷试验可用于哪种营养素营养状况的评价（ ）。
A:蛋白质 B:水溶性维生素 C:铁 D:脂溶性维生素 E:钙 36.食物蛋白营养价值评价的指标不包括( )
A:蛋白质消化率 B:BV C:蛋白质含量 D:EFA E:氨基酸评分
