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营养与食品卫生学（齐齐哈尔医学院）
- 根据污染物的性质可将食品污染分为( )
- 常用的肥胖判定标准有哪些（ ）
- 食物中毒的特点包括( )
- 蔬菜水果中含有丰富的纤维素，是膳食纤维的重要来源。( )
- 食物在烹调时营养素遭到损失是不可避免的，但如果采取一些保护性措施，则能使菜肴保存更多的营养素。( )
- 奶类营养成分齐全，组成比例适宜，容易消化吸收，营养价值高。( )
- 易引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的不洁食物是剩米饭。( )
- 高效农药就是用量少、杀虫效果好的农药。( )
- 有利于肠道钙吸收的因素有( )
- 用有机物破坏法进行样品预处理时，适合于下列哪种营养素的测定。( )
- 主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（）、赖氨酸、叶酸等。( )
- 盐渍法和糖渍法主要通过改变食品的（）来抑制微生物的生长。（ ）
- 会出现神经损伤症状食物中毒的是( )中毒（ ）
- 蒸制过程杀菌是由于菌体（）而失去了生理活性。( )
- 在哪种情况下，机体处于正氮平衡状态( )
- 贫铁食品是( )
- 引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是( )。
- 中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的( )
- 有些人进食牛奶后发生腹泻、腹痛等症状，这是因为消化道内缺乏一种酶，这种酶是( )
- 评价食物蛋白质的质量高低，主要看( )
- 能量供给量制定的主要依据是( )
- 大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为（ ）
- 在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是( )。
- 对粮食损害不大的微生物是( )
- 食物与药物的主要区别是( )
- 发芽马铃薯中往往产生（），故食用不当易造成食物中毒。( )
- 微量元素是指下列哪一类元素（ ）
- 下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体( )
- 膳食纤维是( )
- 某成人体质指数(BMI)为26，则他的体重程度为( )。
- 不利于非血红素铁吸收的因素是( )
- 中链脂肪酸的碳链长度为( )
- 尼克酸缺乏引起的疾病叫( )
- 维生素B2的良好来源是( )
- 作为食品受到肠道致病菌污染指示菌的是（ ）
- 促进非血红素铁吸收的因素是（ ）。
- 糖尿病的饮食治疗正确的是( )
- 谷类食物在反复淘洗过程中最易损失( )。
- 氨基酸模式是指蛋白质中( )
- 蔬菜、水果中含量较低的是( )
- 下列细菌性食物中毒中，主要由食用海产品引起的是( )。
- 参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )
- 饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是( )。
- 关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误的( )
- 维生素C可促进哪种蛋白质在体内的合成（ ）。
- 尿负荷试验可用于哪种营养素营养状况的评价（ ）。
- 食物蛋白营养价值评价的指标不包括( )
- 亚硝酸盐可作为（ ）
- 引起食品腐败变质的主要原因是（ ）
- 某高校研究人员为了解当地居民营养状况，采用多阶段整群随机抽样法抽取部分居民进行调查。调查通过问卷进行，要求被调查者填写其近半年摄入食物的种类和次数，并进行营养缺乏症的体征检查、身体测量和血尿检测。该膳食调查采用的方法是（ ）
A:杂物污染 B:生物性污染 C:寄生虫污染 D:化学性污染 E:放射性污染
答案:物理性污染;化学性污染;生物性污染
A:腰围 B:皮褶厚度法 C:身高标准体重法 D:BMI E:腰臀比
答案:身高标准体重法;BMI;腰围;腰臀比;皮褶厚度法
A:发病急剧 B:潜伏期短 C:中毒者在相近的时间内共同食用过同一种食物 D:不传染 E:所有中毒者临床表现基本相似
AI参考:正确答案是：ABCDE。食物中毒的特点包括发病急剧、潜伏期短、中毒者在相近的时间内共同食用过同一种食物、不传染、所有中毒者临床表现基本相似。'
A:对 B:错
答案:正确
A:对 B:错
答案:对
A:错 B:对
答案:F###错误
A:错 B:对
A:对 B:错
A:抗酸药、乳糖、钙磷比 B:乳糖、青霉素、抗酸药 C:氨基酸、乳糖、维生素D D:草酸、维生素、乳糖 E:脂肪酸、氨基酸、乳糖
A:维生素B1 B:果糖 C:脂肪酸 D:铁
A:维生素D B:维生素C C:铁、钙 D:维生素B1、B2 E:维生素K
A:营养成分 B:渗透压 C:氧气 D:湿度 E:温度
A:亚硝酸盐 B:霉变甘蔗 C:葡萄球菌肠毒素 D:椰毒假单孢菌 E:四季豆
A:蛋白质受热变性 B:脱水 C:缺氧 D:高渗透压
A:糖尿病 B:生长发育 C:其余都不是 D:进食低质量蛋白 E:饥饿
A:牛奶 B:动物内脏 C:鱼类 D:肉类 E:动物血液
A:家庭自制的发酵食品 B:肉产品及盐渍食品 C:奶类及奶类制品 D:肉类及肉制品 E:淀粉类食物
A:20%～30% B:20%以下 C:45%～50% D:45% E:25%～30%
A:乳糖酶 B:胰蛋白酶 C:淀粉酶 D:碱性磷酸酶 E:降钙素
A:蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值 B:蛋白质的消化率和生物学价值 C:蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值 D:氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥 E:蛋白质的含量和消化率
A:脑力劳动强度 B:基础代谢 C:食物特殊动力作用 D:劳动熟练程度 E:体力劳动强度
A:大豆-豆角-豆腐 B:豆腐-豆浆-大豆 C:豆腐-大豆-豆浆 D:大豆-豆腐-豆浆 E:豆浆-大豆-豆腐
A:维生素 E B:维生素 B1 C:维生素 A D:维生素 D
A:酵母 B:寄生曲霉 C:产毒杂色曲霉菌 D:青霉菌 E:黄曲霉菌
A:来源不同 B:结构不同 C:性质不同 D:作用不同
A:皂素 B:氰苷 C:龙葵素 D:秋水仙碱
A:人体利用率很低的 B:人体需要量很少的 C:其余都包括 D:自然界含量很少的 E:人体吸收率很低的
A:花生四烯酸 B:麻酸 C:亚油酸 D:磷脂 E:其余都包括
A:不能被消化吸收的多糖 B:其余都正确 C:双糖类物质 D:可被消化吸收的多糖 E:单糖类物质
AI参考:正确答案是A:不能被消化吸收的多糖。膳食纤维是不能被消化吸收的多糖。'
A:正常 B:消瘦 C:超重 D:极度肥胖 E:肥胖
A:维生素C B:有机酸 C:草酸 D:肉类因子 E:单糖
A:8～10个碳 B:2～5个碳 C:18～22个碳 D:6～14个碳 E:8～12个碳
A:坏血病 B:癞皮病 C:脚气病 D:克山病 E:肢端皮炎
A:苹果 B:菠菜 C:动物肝脏 D:白菜 E:大米
AI参考:正确答案是C：动物肝脏。维生素B2的良好来源是动物肝脏、鸡蛋、豆类、菠菜、牛奶等。苹果、白菜、大米中维生素B2含量较少。因此，本题答案为C。'
A:霉菌 B:乳酸菌 C:菌落总数 D:大肠杆菌 E:酵母菌
A:草酸盐 B:膳食纤维 C:植酸盐 D:肉因子 E:多酚类物质
AI参考:正确答案是D：肉因子。促进非血红素铁吸收的因素是肉因子。肉因子是一类能促进非血红素铁吸收的物质，包括维生素C、某些氨基酸、多酚类物质等。草酸盐、植酸盐、膳食纤维等物质会抑制非血红素铁的吸收。因此，本题答案为D。'
A:为避免血糖升高，可以长期摄入高蛋白饮食 B:合理控制总能量的摄入 C:其余均不正确 D:可以适当增加饱和脂肪酸的摄入 E:增加钾、钠、钙等元素的摄入
A:蛋白质 B:碳水化合物 C:磷 D:维生素A E:B族维生素
A:其余均错 B:各种必需氨基酸的含量 C:各种氨基酸的构成比 D:各种氨基酸的含量 E:各种必需氨基酸的构成比
A:粗纤维 B:脂肪 C:水分 D:维生素 E:矿物质
A:葡萄球菌食物中毒 B:沙门氏菌食物中毒 C:致病性大肠杆菌食物中毒 D:副溶血性弧菌食物中毒
A:锌 B:钙 C:维生素C D:铁 E:硒
A:凝乳酶缺乏或活性降低 B:麦芽糖酶缺乏或活性降低 C:淀粉酶缺乏或活性降低 D:乳糖酶缺乏或活性降低
A:人体内可以合成 B:不依赖于食物的供给 C:人体不需要的氨基酸 D:食物中含量丰富 E:合成人体蛋白质所必需
A:粘蛋白 B:肌红蛋白 C:胶原蛋白 D:糖蛋白 E:肌纤维蛋白
A:蛋白质 B:水溶性维生素 C:铁 D:脂溶性维生素 E:钙
A:蛋白质消化率 B:BV C:蛋白质含量 D:EFA E:氨基酸评分
A:护色剂 B:合成色素 C:甜味剂 D:酸度调节剂 E:漂白剂
AI参考:正确答案是A:护色剂。亚硝酸盐可作为护色剂，与肉类中的肌红蛋白发生显色反应，使肉制品呈现鲜艳的红色。其他选项不符合食品添加剂的使用原则和要求。B选项合成色素使用范围有限制；C选项甜味剂如糖精钠、甜蜜素等的使用范围也有严格限制；D选项酸度调节剂主要是柠檬酸、乳酸等有机酸，与亚硝酸盐没有相关性；E选项漂白剂主要是二氧化硫，用于脱色或漂白。因此，只有A选项符合题意。'
A:组织酶 B:pH值 C:湿度 D:渗透压 E:微生物
A:称重法 B:化学分析法 C:记账法 D:询问法 E:食物频率法
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