第四章 各类食物的营养价值：本章内容讲述了食物营养价值的评价及意义；各类食物的营养价值及食物营养价值的影响因素；食物成分数据库。要求掌握谷类及薯类、豆类及其制品、蔬菜水果类、畜禽水产品、乳及乳制品、蛋类营养价值特点；了解食物营养价值的影响因素、食物成分数据库；能将各类食品按照其营养特点合理搭配，采用适宜办法减少食品加工过程中营养素的损失。4.1食物营养价值的评价及意义:本节内容讲述了食物营养价值的评价及常用指标，评价食物营养价值的意义。要求掌握食物营养价值评价的常用指标，营养质量指数（INQ）的计算方法及意义；熟悉评价食物营养价值的意义。[判断题]某食物中的蛋白质INQ值大于1表示食物蛋白质的供给低于能量供给。
4.2各类食物的营养价值:本节内容讲述了谷类、薯类及杂豆类，大豆类及其制品，蔬菜、水果类，畜、禽、水产类、乳及乳制品、蛋类及其制品、坚果类所含营养素的种类及其特点。要求掌握谷类及薯类，豆类及其制品，蔬菜、水果类，畜、禽、水产品，乳及乳制品，蛋类等的营养价值。
4.3食物营养价值的影响因素:本节内容讲述了加工、烹调、保藏对食物营养价值的影响。要求了解加工、烹调、保藏等对不同食物营养价值的影响程度。
对
错
答案：错
[单选题]大豆食后容易引起胀气，引起此症状的主要成分为
大豆卵磷脂
大豆皂苷
大豆低聚糖
大豆异黄酮[单选题]野果的营养学特点
富含维生素E
富含维生素B1
富含维生素C和胡萝卜素
富含维生素A和D[单选题]大豆中的蛋白质含量
15~20%
50~60%
35~40%
10~15%[单选题]下列不适宜用于喂养婴儿的奶制品是
甜炼乳
全脂奶粉
调制奶粉
淡炼乳[单选题]影响蔬菜中钙吸收的主要原因是
植酸
草酸
磷酸
琥珀酸[多选题]谷类含有的蛋白质主要包括
清蛋白
醇溶蛋白
球蛋白
谷蛋白[多选题]蔬菜水果中富含下列哪些成分
蛋白质
有机酸
碳水化合物
矿物质[单选题]海鱼中具有预防心血管疾病的主要成分是
碘
维生素A
优质蛋白
多不饱和脂肪酸[多选题]畜禽鱼等动物性食品既常用又安全的贮藏法是
盐腌法
冷冻法
冷藏法
干燥法
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