第九章 食品添加剂及其管理：主要围绕食品添加剂的概念、用途、分类进行讲解，详细阐述7种常见的食品添加剂用途。9.1食品添加剂概述:食品添加剂指的是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。我国允许使用的食品添加剂共有2336种，根据我国标准可以分为22个小类。除了按照用途来分类之外，还可以按照食品添加剂的来源和生产方式来分类。这么多的添加剂该如何进行管理呢？国内外对于食品添加剂的安全性问题均给予了高度重视。[单选题]护色剂不具备的作用为（ ）。
9.2各类食品添加剂:着重讲解抗氧化剂、防腐剂、酸度调节剂、酶制剂、漂白剂、着色剂、护色剂等七种食品添加剂的定义、常见类型、适用范围等。
发色作用
抗氧化作用
抑菌作用
增味作用
答案：抗氧化作用
[单选题]属于水溶性抗氧化剂的是（ ）。
BHA
维生素E
抗坏血酸
TBHQ[单选题]下列哪种防腐剂是禁用的（ ）。
苯甲酸
水杨酸
丙酸
亚硝酸钠[单选题]下列哪种食品添加剂被禁止使用（ ）。
苯甲酸钠
甲醛
二氧化硫
山梨酸钾[单选题]以下属于天然色素的有（ ）
苋菜红
辣椒红
赤红
胭脂红[单选题]以下属于脂溶性的天然色素是（ ）。
胡萝卜素
血红素
叶绿素
花青苷[判断题]并非所有食品添加剂都有最高使用限值。
对
错[判断题]常用于饮料、果汁和酱油等防腐的苯甲酸钠可以杀死细菌
错
对[判断题]亚硫酸盐类漂白剂是通过产生的二氧化硫的还原作用而使食品漂白。
对
错[判断题]苯甲酸及苯甲酸钠属于酸性防腐剂。
对
错
温馨提示支付 ￥1.00 元后可查看付费内容,请先翻页预览!
