营养与食品卫生学（青岛大学）第二章测试_智慧树知到答案2021年

第二章 营养学基础：人体需要6大基本营养，分别是蛋白质 水 脂肪 矿物质 维生素 碳水化合物，本章针对六大营养素进行展开，并涉及人体能量的提供和消耗2.1蛋白质:蛋白质是机体细胞、组织和器官的重要组成部分，是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。其由20种氨基酸组成，其中9种氨基酸为必需氨基酸。蛋白质具有重要的生理功能，其缺乏和过量均会对机体产生危害。机体摄入蛋白质和排出的蛋白质呈现动态氮平衡。食物蛋白质营养学评价常从蛋白质含量、消化率和利用率三个方面来评价。
2.2脂类:脂类是我们机体生长和繁殖所必需的的重要营养素。脂类包括脂肪和类脂。脂类具有储存和供能、保温及润滑等重要作用。脂类主要的构成单位是脂肪酸，不同的脂肪酸结构决定其相应的功能。类脂包括磷脂和固醇类，同样具有重要的功能。脂类的营养价值受脂肪的消化率、必需脂肪酸含量和组成、各种脂肪酸的比例以及溶性维生素含量等影响。我国成人脂肪摄入量应占总能量的20%~30%。
2.3碳水化合物:是人类膳食能量的主要来源。按单糖分子数量可分为单糖、双糖、寡糖和多糖；又可将其分为可消化的和不消化的碳水化合物。食物血糖生成指数是反映食物引起人体血糖升高程度的指标，可作为糖尿病人选择糖类食物的参考依据。碳水化合物具有提供能量、构成机体组织的重要物质、节约蛋白质等功能。膳食纤维同样具有重要的功能。我国成人的平均需要量为120g,占总能量的50%~65%。
2.4能量:蛋白质、脂类和碳水化合物是机体三大产能营养素，生热系数分别为4、9、4。成年人的能量消耗主要用于维持基础代谢、身体活动与食物热效应三方面。人体总能量消耗的测定包括直接测热法、间接测热法、双标水法等。机体能量的需要量可通过基础能量消耗计算法和膳食调查计算法。维持机体能量平衡是通过调节有关的各种生理信号、环境与社会因素之间相互作用和协调膳食摄取和能量消耗来实现的。
2.5矿物质:人体组织中含有自然界各种元素，目前在地壳中发现的92种天然元素在人体内几乎都能检测到，其元素的种类和含量与其生存的地理环境表层元素的组成及膳食摄入量有关。这些元素除了组成有机化合物的碳、氢、氧、氮外，其余的元素均称为矿物质，亦称无机盐或灰分。钙是人体含量最多的矿物质元素，属于常量元素。它占成人体重的1.5%~2.0%。其中约99%的钙集中在骨骼和牙齿中；其余1%的钙分布于软组织、细胞外液和血液中，统称为混溶钙池。人体血液中的总钙浓度为2.25~2.75mmol/L，其中46.0%为蛋白结合钙，包括白蛋白结合钙和球蛋白结合钙。铁和锌是人体的必需微量元素。铁是活体组织的组成成分。体内铁的水平随年龄、性别、营养状况和健康状况的不同而异，人体内铁缺乏仍然是世界性的主要营养问题之一。锌对生长发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能等均具有重要的作用。它分布于人体所有的组织、器官、体液及分泌物。
2.6维生素:主要围绕维生素的概念、特点、分类进行讲解，详细阐述2种常见的水溶性维生素（维生素B1和维生素C）和2种脂溶性维生素（维生素A和维生素D）。
2.7水:水是生命之源，是一种人类必需的营养素，是包括人类在内所有生物体存活与生长不可缺少的资源，也是生物体十分重要的组成部分。本节介绍了水在体内的分布与代谢方式、水在人体不同的运动状态下的的平衡与调节、水的生理功能以及机体中的水平衡状态。机体的水合状态可影响认知能力、体能及某些慢性病的发生发展。介绍了水合状态对认知、体能及某些慢性病，如肾脏疾病、心血管疾病、糖尿病等的影响；还介绍了不同人群对水的需要量，包括婴幼儿、儿童、成人、孕妇和乳母。

[单选题]中国营养学会推荐食物中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例应为（）。
1：1：1
1：2：1
1：3：2
3：4：3
答案：1：1：1
[单选题]我国营养学会推荐成人每日膳食碳水化合物供能为总能量摄入的 （）。
55%-65%
50-60%
40%-50%
60%-70%
答案：55%-65%
[单选题]评价机体蛋白质营养状况的主要指标不包括 （）。
血清蛋白
蛋白质消化率
上臂肌围和上臂肌区
血清氨基酸比值
答案：蛋白质消化率
[单选题]降低钙吸收的膳食因素不包括（ ）
氨基酸
酒精
膳食纤维
草酸
咖啡因
答案：氨基酸
[单选题]关于铁的生理功能错误的是（ ）
维持正常的免疫功能
维持正常的造血功能
参与体内氧的运送和组织呼吸过程
过量铁可抑制细菌的生长
与抗脂质过氧化有关
答案：过量铁可抑制细菌的生长
[单选题]下列是水溶性维生素的是（ ）。
维生素E
维生素A
维生素B1
维生素D
答案：维生素B1
[单选题]（ ）是维生素D主要的来源。
动物肝脏
蛋黄
日照
牛奶
答案：日照
[单选题]各组织器官中含水量最多的是（ ）。
骨骼
脂肪组织
血液
肌肉
答案：血液
[多选题]以下选项中属于必需氨基酸的是 （ ） 。
半胱氨酸
苯丙氨酸
异亮氨酸
赖氨酸
答案：异亮氨酸
赖氨酸
苯丙氨酸
[多选题]关于水合状态与健康，下列说法正确的是（ ）。
脱水是引起头痛和偏头痛的主要原因，热应激时的偏头痛常常是脱水的标志
水摄入不足会对人的认知能力带来负面影响
与成年人相比，老年人更容易脱水
脱水和高钠状态会刺激内皮细胞炎症信号并促进动脉粥样硬化的发生和发展
答案：水摄入不足会对人的认知能力带来负面影响
脱水和高钠状态会刺激内皮细胞炎症信号并促进动脉粥样硬化的发生和发展
脱水是引起头痛和偏头痛的主要原因，热应激时的偏头痛常常是脱水的标志
[判断题]维生素C的毒性很小，所以服用量过多仍不会产生任何不良反应。
对
错
答案：错
[判断题]急性哮喘的人群一般都伴随着脱水的症状。
错
对
答案：对