第九章 食品污染及其预防：本章内容讲述了食品污染的概念、分类；食品的微生物污染及其预防；食品的化学性污染及其预防；食品的物理性污染及其预防。要求掌握食品污染的概念及分类、常见食品细菌污染污染指标及食品卫生学意义、食品的真菌污染及食品卫生学意义、黄曲霉毒素产生条件毒性及预防措施、食品腐败变质及预防措施、常见食品化学性污染的来源及其预防措施。熟悉食品中微生物生长的条件；食品中常见的细菌、真菌；镰刀菌毒素的种类及毒性特征；使用农、兽药的危害及控制措施；有机磷、有毒金属的临床表现；N-亚硝基化合物的分类；食品容器、包装材料主要卫生学问题；污染食品的重要放射性核素。 对实际生活中食品安全问题进行分析。9.1食品的微生物污染及其预防:本节内容讲述了食品污染的概念、分类，食品的细菌污染，食品的腐败变质，防止食品腐败变质的措施。要求掌握食品污染的概念、分类，评价食品卫生质量的细菌污染指标与卫生学意义，食品腐败变质及预防措施。[判断题]食品污染按性质可分为生物性污染和化学性污染。
9.2食品的化学性污染及其预防:本节内容讲述了食品的化学性污染的概念及特点，有毒金属污染及其预防，N-亚硝基化合物污染及其预防。要求掌握食品的化学性污染的概念及特点，有毒金属污染食品的途径、预防措施，有毒金属汞污染的食品，N-亚硝基化合物的污染来源，N-亚硝基化合物预防措施；熟悉有毒金属的概念、毒作用特点，有毒金属汞中毒临床表现，N-亚硝基化合物分类。
错
对
答案：错
[单选题]食品接触材料，运输工具等接触食品时溶入食品中的有害物质属于：
其他
化学性污染
物理性污染
生物性污染[判断题]微生物污染是引起食品腐败变质的最主要的原因。
对
错[单选题]主要用于测定鱼虾等水产品的新鲜程度的指标是：
过氧化值
挥发性盐基总氮
组胺
三甲胺[判断题]食品微生物学的常用检测指标为菌落总数。
对
错[多选题]食品的化学性污染的特点是：
受污染的食品外观一般无明显的改变
污染途径复杂、多样
污染物性质稳定
污染物的聚集性强[判断题]以有机形式存在的金属及水溶性较大的金属盐类，通常毒性较大。
对
错[单选题]甲基汞中毒的主要表现是：
内分泌系统损害
胃肠道损害
心血管系统损害
神经系统损害[判断题]20世纪50年代日本发生的典型公害病-水俣病，就是由于含镉工业废水严重污染了水域湾。
对
错[判断题]N-亚硝基化合物的前体包括：硝酸盐，亚硝酸盐和胺类物质。
错
对
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