第三章 食物中生物活性成分：本章内容介绍了食物中的生物活性物质、分类及生物活性；类胡萝卜素、多酚类化合物、皂甙类化合物、有机硫化物等活性物质的结构、分类、生物学作用和食物来源。要求熟悉食物中的生物活性物质的生物学作用；了解活性物质的分类、食物来源；实际生活中能指出某种植物性食物含有的生物活性物质及作用。3.1食物中生物活性成分:本节内容介绍了食物中的生物活性物质、分类及生物活性；类胡萝卜素、多酚类化合物、皂甙类化合物、有机硫化物等活性物质的结构、分类、生物学作用和食物来源。要求熟悉食物中的生物活性物质的生物学作用；了解活性物质的分类、食物来源；实际生活中能指出某种植物性食物含有的生物活性物质及作用。[判断题]植物固醇属于植物化学物。
对
错
答案：对
[判断题]在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是大豆素。
错
对[单选题]大豆皂苷经酸性水解后其水溶性组分主要为
五环三萜类
糖类
有机酸
氨基酸[单选题]植酸发挥抗氧化作用的主要基础是
诱导II相代谢酶活性
诱导细胞凋亡
调节免疫
金属离子的螯合作用[单选题]无氧型和有氧型类胡萝卜素的主要区别在于
分子中含有氧原子的数目不同
对酸碱的敏感性不同
对热的稳定性不同
与氧结合的形式不同[单选题]植物蛋白酶抑制剂在谷类的（ ）含量更高
谷皮
胚乳
种籽
芥子油甘[多选题]类胡萝卜素具有的生物学的作用
增强免疫
抑制肿瘤
保护视觉
抗氧化[多选题]大蒜中含有的维生素主要有
维生素A
维生素C
维生素B
维生素D[多选题]下面属于多酚类植物化学物的是
吲哚
大蒜素
儿茶素
槲皮素[单选题]具有金属螯合作用的物质是
植酸
植物雌激素
褪黑素
莱菔硫烷
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