食品营养学答案2023秋

第四章测试

1.蛋类经加工制成皮蛋后，营养价值不变。（ ）
A:对 B:错
答案:B
2.氮平衡是指排出氮与尿氮之间的关系。（ ）
A:对 B:错 3.多糖指由10个或10个以上单糖单位构成，并可分为淀粉多糖和非淀粉多糖两部分。（ ）
A:错 B:对 4.低密度脂蛋白携带胆固醇从细胞组织到肝脏进行分解， 可消除体内胆固醇， 所以称好胆 固醇。 （ ）
A:对 B:错 5.蛋白质是人体最主要的供能物质。（ ）
A:对 B:错 1.乳糖是婴儿碳水化合物的主要来源。( )
A:对 B:错 2.脂肪必须有碳水化合物的参与才能在体内彻底氧化生成CO2和水。（ ）
A:错 B:对 3.过多摄入膳食纤维会降低矿物质的吸收率。（ ）
A:对 B:错 4.精细加工的食品的GI往往比天然食品要低。（ ）
A:错 B:对 5.2013年中国营养学会制订的居民碳水化物适宜摄入量占总能量的比例是（ ）。
A:50%～65% B:50%～55% C:50%～60% D:55%～65% 6.关于抗性淀粉的表述不正确的是（ ）。
A:淀粉经糊化后可转变成抗性淀粉 B:在小肠难消化 C:天然食物中不存在 D:有类似膳食纤维的作用 7.碳水化合物的抗生酮作用是由于（ ）。 
A:减少了机体糖原的消耗 B:促进了脂肪的彻底氧化 C:减少了机体脂肪的消耗 D:促进了机体蛋白质的氧化 8.以下不属于膳食纤维生理功能的是（ ）。  
A:预防大肠肿瘤 B:提供能量 C:增强肠道功能 D:降低血胆固醇 9.治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（ ）。 
A:生长发育迟缓 B:骨质疏松症 C:高脂血症 D:便秘 E:缺铁性贫血 10.减肥时也需要摄入适量的碳水化合物，这是因为碳水化合物具有（ ）。 
A:节约蛋白质的作用 B:合成蛋白质作用 C:食物热效应 D:抗生酮作用 E:拮抗作用 11.关于血糖生成指数的描述正确的是（ ）。
A:食物越甜GI越高 B:直链淀粉含量越高GI越高  C:与富含膳食纤维的食物同食，可降低GI  D:食物加工越精细GI越高  E:与富含脂肪的食物同食可提高GI 12.脂肪细胞可以不断地贮存脂肪，无上限。（ ）
A:对 B:错 13.亚油酸是n-3系的脂肪酸。（ ）
A:对 B:错 14.膳食中理想的n-6PUFA与n-3PUFA比例应为4∶1～10∶1。（ ）
A:对 B:错 15.氢化植物油就是反式脂肪酸，应该尽量少摄入。（ ）
A:错 B:对 16.高密度脂蛋白（HDL）作用是从组织中清除胆固醇并送往肝脏。（ ）
A:对 B:错 17.关于多不饱和脂肪酸，表述不正确的是（ ）。
A:n-6与n-3PUFA比例以4～6 ∶1为佳 B:可以由体内的必需脂肪酸转化而来 C:n-6 PUFA在机体可转化为n-3 PUFA D:具有预防和治疗心血管疾病功能 18.关于膳食胆固醇的描述错误的是（ ）
A:降低血液胆固醇，限制饱和脂肪酸的摄入量比限制胆固醇摄入更有效。 B:胆固醇有好坏之分，这与胆固醇的化学结构有关 C:是否对健康带来危害尚无定论 D:缺乏膳食胆固醇增加慢性病危险的阈值摄入量 19.关于反式脂肪酸的描述错误的是（ ）
A:反式脂肪酸摄入可使体内低密度脂蛋白（LDL）含量上升 B:天然食物中不存在反式脂肪酸 C:植物油脂氢化过程中氢化不完全会导致反式脂肪酸产生 D:反式脂肪酸摄入会对婴幼儿生长发育产生不利影响 20.关于膳食脂肪营养价值评价，描述正确的是（ ）。
A:植物脂肪因富含脂溶性维生素而营养价值高  B:植物脂肪中的必需脂肪酸含量高于动物脂肪  C:植物脂肪比动物脂肪更容易消化  D:短链脂肪酸含量越多的脂肪越易消化吸收  E:不饱和脂肪酸含量越多的脂肪越不容易消化吸收 21.相较于顺式脂肪酸，关于反式脂肪酸的描述正确的是（ ）。
A:反式脂肪酸具有更高的熔点和热力学稳定性 B:植物油脂氢化过程中氢化不完全会导致反式脂肪酸产生 C:反式脂肪酸对婴幼儿生长发育会产生不利影响 D:植物油高温煎炸过程是不会产生反式脂肪酸的 E:反式脂肪酸可使体内低密度脂蛋白（LDL）含量上升 22.下列属于n-3系脂肪酸的是（ ）。
A:EPA  B:DHA  C:花生四烯酸 D:亚油酸 E:α-亚麻酸  23.非必需氨基酸是指食物中人体不需要氨基酸。（ ）
A:对 B:错 24.膳食蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质构成越接近，其营养价值越高。（ ）
A:对 B:错 25.限制性氨基酸就是在各种必需氨基酸中距离人体需要差距最远的氨基酸。（ ）
A:错 B:对 26.蛋白质生物价比蛋白质净利用率更能全面反映食物蛋白质被人体利用的程度。（ ）
A:错 B:对 27.蛋白质互补作用就是食物混合食用，使相对不足的必需氨基酸互相补偿。（ ）
A:对 B:错 28.关于氨基酸评分的描述不正确的是（ ）。
A:同一种食物蛋白质，对于不同人群，其氨基酸分是相同的 B:食物氨基酸评分越高，说明其营养价值越高 C:食物蛋白质的第一限制性氨基酸评分值即为该食物蛋白质的氨基酸分 D:氨基酸评分对于单一食物和混合食物的蛋白质评价都适用 29.当豆腐和面筋蛋白质单独进食时其BV分别是65和67，当两者混合进食时BV为77，这种现象是由于（ ）。
A:蛋白质的互补作用 B:碳水化合物的抗生酮作用 C:矿质元素间的协调作用 D:碳水化合物对蛋白质的节约作用 30.某种食物蛋白质的生物价为60，在人体的消化率为85%，该食物蛋白质净利用率为（ ）。
A:400 B:70.6 C:51.0  D:9.0 31.为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循的原则是（ ）。
A:食物颜色越丰富越好 B:食物蛋白质含量越多越好 C:食用时间越近越好，最好同时食用 D:搭配的种类越多越好 E:食物生物学种属越远越好 32.对食物中蛋白质的营养价值评价时，通常从（ ）几个方面进行评价。
A:蛋白质的完整性 B:蛋白质的溶解性 C:蛋白质的含量  D:蛋白质的利用率  E:蛋白质的消化率  33.关于氨基酸评分的描述正确的是（ ）。
A:同一种食物蛋白质，对于不同年龄人群其氨基酸分是相同的 B:既可以评价单一食物也可以评价混合膳食中的蛋白质 C:可以评价食物蛋白质氨基酸组成与人体蛋白质构成接近程度 D:食物蛋白质的第一限制性氨基酸评分即为该食物蛋白质的最终氨基酸评分 E:用蛋白质消化率修正的氨基酸评分可以替代蛋白质功效比对食物蛋白质进行评价