食品营养学答案2023秋

第五章测试

1.人体必需的微量元素，共8种，包括碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴及铁。（ ）
A:错 B:对
答案:B
2.人体的甲状腺组织中含碘最多。（ ）
A:对 B:错 3.人体通过日照，皮肤中会产生维生素 D。（ ）
A:对 B:错 4.妊娠与哺乳期间食物中缺钙易引起骨质疏松症。（ ）
A:错 B:对 5.乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸，可促进钙的吸收。（ ）
A:错 B:对 1.当机体水溶性维生素不足时，缺乏症状出现较快。（ ）
A:错 B:对 2.脂溶性维生素一般都有多种化合物来源形式或者存在不同的分子结构。（ ）
A:错 B:对 3.自然界中存在多种形式的胡萝卜素，均具有不同效率的维生素A原活性。（ ）
A:错 B:对 4.哺乳期的妇女在膳食中应增加维生素D的摄入量。（ ）
A:对 B:错 5.大部分B族维生素在酸性环境不稳定，易被破坏。（ ）
A:错 B:对 6.与能量代谢无关的维生素是（ ）。
A:硫胺素 B:核黄素 C:烟酸 D:维生素A 7.长期食用精白米面等精制食品时，易患的营养缺乏症是（ ）。
A:癞皮病 B:干眼病 C:脚气病 D:佝偻病 8.人体所需的一部分烟酸可由体内（ ）转化。
A:赖氨酸 B:色氨酸 C:苏氨酸 D:蛋氨酸 9.维生素B被组成一族的原因是（ ）。
A:它们的分子结构非常相似 B:都是三大产能营养素释放能量的关键因子 C:缺乏症都比较相似 D:都是水溶性的 10.水溶性维生素摄入过多时（ ）。
A:通过胆汁缓慢排除体外 B:可经尿液排出体外 C:可在体内大量贮存 D:极易引起中毒 11.缺乏哪些维生素可能会导致高半胱氨酸血症（ ）。
A:维生素B1  B:叶酸  C:维生素B12 D:维生素B2  E:维生素B6  12.下列哪些不是维生素的特点（ ）。
A:不参与机体组成 B:每克维生素可提供16.8KJ（4kcal）能量 C:每日需要较多 D:天然存在于食物中 E:人体每日合成的量不能满足机体需要 13.判断一种维生素是否是人体必需维生素的主要依据是（ ）。
A:不参与机体构成，主要作为调节物质 B:分子结构是具有共同性 C:是否必须由食物供给 D:需要量极少 E:缺乏会产生特殊缺乏症 14.关于维生素A的描述正确的是（ ）。
A:食物中的维生素A大多与蛋白质结合成复合物 B:非常不稳定，烹调和加工过程极易破坏 C:维生素A与视紫红质合成有关，使人眼具有暗视力 D:机体吸收维生素A原在体内转化为视黄醇效率较高 E:维生素A严重缺乏可导致夜盲症 15.人体必需的常量元素有13种。（ ）
A:错 B:对 16.大部分矿物质的生理剂量与中毒剂量范围较窄，稍有过量即有引发中毒的可能。（ ）
A:错 B:对 17.随年龄增长，机体对的钙吸收率逐渐升高。（ ）
A:对 B:错 18.硒与金属有很强亲和力，形成金属硒蛋白复合物而解毒，并使金属排出体外。（ ）
A:对 B:错 19.血红素铁的吸收率容易受膳食中植酸等其他因素的影响。（ ）
A:对 B:错 20.关于人体必需矿物元素钙的描述不正确是（ ）。
A:具有维持体液酸碱平衡的功能 B:小儿长期缺钙会造成骨骼异常 C:是人体含量最多的矿物元素 D:肉类是良好的补钙食品 21.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )。
A:钙 B:锌 C:硒 D:铁 22.有利于非血红素铁吸收的是（ ）。
A:维生素C B:膳食纤维 C:草酸 D:钙 23.中国学者发现缺（ ）是克山病的一个重要致病因素。
A:核黄素 B:硒 C:维生素B1 D:碘 24.矿物质具有以下特点（ ）
A:易产生毒性作用 B:不同食物中矿物质的含量变化很大 C:在体内可以合成  D:在体内分布不均匀 E:相互之间存在协同和拮抗作用 25.促进钙吸收的因素有（ ）。
A:膳食纤维 B:碱性药物 C:乳糖 D:赖氨酸 E:维生素D 26.下列是膳食铁良好来源的是（ ）
A:动物血 B:水果 C:谷类 D:动物肝脏 E:蔬菜 27.水是机体的重要组成物质，占人体组成的50%-80%。（ ）
A:对 B:错 28.一般男性体内含水量低于女性。（ ）
A:错 B:对 29.通过水分蒸发散热是人体重要的散热途径。（ ）
A:错 B:对 30.在大量出汗之后又马上大量补充水分会导致水中毒。（ ）
A:对 B:错 31.人体水的需要量与年龄等因素有关，下列表述错误的是（ ）。
A:气候越炎热干燥需水量越高 B:随年龄增长需水量增长 C:出汗越多需水量越高 D:需水量随活动强度增加而增加 32.水中毒是指（ ）。
A:水潴留引起的血液渗透压升高降现象 B:水摄入量低于出人体排水量的能力 C:水摄入量超出人体排水量的能力 D:由水中的有害物质引起 33.中国居民膳食指南（2016版）中提出，成年人每日饮水量是（ ）。
A:900～1200ml B:1800～2000ml C:1500～1700ml D:2000～2500ml 34.水的生理功能有（ ）。
A:参与物质运输 B:润滑作用   C:提供能量 D:调节体温 E:构成细胞和体液的重要组成成分 35.人体水分来源包括（ ）。
A:机体内代谢水 B:通过呼吸吸收的水 C:通过皮肤吸收的水 D:摄入食物中的水 E:饮水 36.

机体可通过（ ）途径将水排出体外。

A:肺 B:

皮肤

C:粪便 D:肾脏 E:体屑