食品营养学答案2023秋

第七章测试

1.中国人热能主要来源是（ ）。 
A:谷类食品 B:蔬菜水果 C:水产品 D:肉类食品
答案:A
2.小麦的哪个部位营养物质含量最为丰富？（ ）。 
A:胚芽 B:胚乳 C:种皮 D:麸皮 3.下列哪种烹饪方式营养素损失最少（ ）。 
A:快炒 B:蒸煮 C:油炸 D:烧烤 4.营养价值是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。（ ） 
A:对 B:错 5.精粉的营养价值比全麦粉高。（ ） 
A:对 B:错 6.和精白面粉相比，全麦粉比较容易氧化变质。（ ） 
A:对 B:错 7.营养质量指数小于1，说明营养价值高。（ ）
A:错 B:对 8.淘米次数越多营养素损失也就越多。（ ） 
A:错 B:对 9.鲜奶中的钙比酸奶更容易吸收。（ ） 
A:对 B:错 10.小麦胚芽中哪些物质含量比较丰富？（  ）。 
A:脂肪 B:矿物质 C:B族维生素 D:维生素E E:蛋白质 11.食品的营养价值可从哪些方面评价？（  ）。 
A:食品所含热能和营养素 B:食品的色、香、味、型 C:营养质量指数 D:食品中各种营养素的人体消化率 E:食品所含各种营养素在人体内的生物利用率 1.当婴儿缺乏维生素D时易引起佝偻病（ ）
A:错 B:对 2.每次哺乳临近结束时，奶中蛋白质含量低，脂肪含量低，有利于控制婴儿食欲（ ）
A:错 B:对 3.母乳喂养可保证一周岁内婴儿的全部营养需要（ ）
A:对 B:错 4.母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形（ ）
A:对 B:错 5.人乳喂养婴儿比其他任何乳喂养好（ ）
A:对 B:错