第六章测试1.分析柑橘类果实及其制品时，用（ ）来表示。
A:柠檬酸 B:草酸 C:酒石酸 D:苹果酸
答案:A
2.下面关于酸碱滴定，描述正确的是（ ）。
A:使用前，碱式滴定管要注意排除气泡 B:使用前，酸式滴定管要注意排除气泡 C:使用前，碱式滴定管要检查是否漏液 D:使用前，酸式滴定管要检查是否漏液 3.下列哪种方法不属于有效酸度的常规测定方法（ ）。
A:酸碱滴定法 B:比色法 C:pH计法 D:pH试纸法 4.牛乳酸度包括（ ）。
A:外表酸度 B:总酸度 C:真实酸度 D:有效酸度 5.总酸度，是指在测定前已离解成 H+ 的酸的浓度。（ ）
A:错 B:对 6.有效酸度是指解离成H+ 的酸的浓度。（ ）
A:错 B:对 7.测定挥发酸时，可以通过蒸馏法分离出挥发酸，再用标准碱液来滴定。（ ）
A:错 B:对 8.新鲜牛乳的酸度常为6 ~ 8吉尔里耳度。（ ）
A:对 B:错 9.用酸碱滴定法测定总酸度时，滴定终点的pH为7.0。（ ）
A:对 B:错 10.水果发酵制品中含有0.1%以上的醋酸，则说明制品腐败。（ ）
A:对 B:错
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