模块二测试1.长期少量摄入被汞污染的食品或意外事故，将会对人产生一定的危害，主要会产生（ ）危害。
A:引起急性毒性 B:引起慢性毒性 C:致畸性和致突变性 D:引起亚急性毒性
答案:ABC
2.若是长期少量摄入被镉污染的食品或意外事故，将会对人产生一定的危害，主要会产生（ ）危害。
A:引起急性毒性 B:致畸、致癌、致突变作用 C:引起慢性毒性 D:引起生殖毒性
答案:ABCD
3.细菌污染食品的途径主要有（ ）等。
A:设备、器具及容器的细菌污染。 B:食品原料的污染 C:食品从业人员的污染 D:生产车间内外环境未达卫生标准造成的细菌污染
答案:ABCD
4.细菌生长繁殖需要（ ）等各种条件。
A:湿度 B:营养 C:温度 D:时间
答案:ABCD
5.物理性危害分为异杂物对食品的危害和放射性物质对食品的危害。（ ）
A:对 B:错
答案:A
6.通过食物链进入人体的放射性物质，会逐渐累积，随着照射量的增大，人会出现头痛、头晕、食欲下降、睡眠障碍等神经系统和消化系统的症状，继而出现白细胞和血小板减少等，以至出现肺瘤、白血病和遗传障碍等危害。（ ）
A:错 B:对
答案:B
7.食源性疾病的特征主要有（ ）
A:人体摄入食物中所含有的致病因子可以引起以急性中毒或急性感染两种病理变化为主要发病特点的各类临床综合征 B:导致人体罹患食源性疾病的病原物质是食物中所含有的各种致病因子 C:在食源性疾病暴发流行过程中，食物本身并不致病，只是起了携带和传播病原物质的媒介作用； D:食源性疾病是因进食而起的，如果食物无毒无害，就不会发生食源性疾病。
答案:ABC
8.WHO发布了安全制备食品的（ ）等原则，这些原则就是预防食源性疾病的黄金指南。
A:彻底加热食品 B:立即吃掉做熟的食品 C:选择安全处理过的食品 D:妥善储存熟食
答案:ABCD
9.正常情况下，食物并不具有毒性。食物产生毒性并引起中毒的原因主要有（ ）等。
A:食物贮藏条件不当产生了有毒物质 B:食物被致病菌或其毒素污染 C:食物被有毒化学物质污染，并达到了急性中毒剂量。 D:因食物本身含有有毒物质，由于加工、烹调方法不当未除去有毒物质。
答案:ABCD
10.细菌性食物中毒是指摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。主要有（ ）副溶血弧菌等食物中毒。
A:肉毒梭菌 B:沙门氏菌 C:葡萄球菌 D:大肠杆菌
答案:ABCD
