模块四测试
1.QS标志，是质量安全标志，是按照《工业产品生产许可证管理条例》规定，对工业产品发放的生产许可证，在2015年10月1日前，食品生产企业领取工业产品生产许可证后才能组织生产。（ ）
A:对
B:错
答案:A
2.SC编码是“一企多证”，一个企业，不管生产多少类别食品，有多个SC编码，与原来的QS想同。（ ）
A:错
B:对
答案:A
3.GMP-个人卫生与健康的要求主要有（ ）
A:食品厂的从业人员应接受健康检查，并取得体检合格证者，方可参加食品生产。
B:从业人员上岗前，要先经过卫生培训教育，方可上岗。
C:员工应当穿着适合其所从事生产操作的干净服装，必要时应当更换。
D:上岗时，要做好个人卫生，防止污染食品。
答案:ABD
4.GMP是对食品生产过程中的各个环节、各个方而实行全面质量控制的具体技术要求和为保证产品质量必须采取的监控措施。目前各国家及地区的GMP管理内容相差不多，主要包括硬件和软件。（ ）
A:对
B:错
答案:A
5.SSOP 是指企业为了达到GMP所规定的要求，保证所加工的食品符合卫生要求而制定的指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件。（ ）
A:对
B:错
答案:A
6.SSOP-食品接触表面的清洁规定与食品接触表面一般的包括：直接（加工设备、加工器具和台案、加工人员的手或者手套、工作服等）和间接（未经清洗消毒的冷库、卫生间的门把手、垃圾箱等）两种。（ ）
A:对
B:错
答案:A
7.HACCP的基本原理包括（ ）、确立经监视认为关键控制点有失控时，应采取纠正措施及验证程序、记录保持程序等。
A:确定关键控制点
B:确定与各CCP相关的关键限值
C:确立CCP的监视程序
D:危害分析，并提出预防措施；
答案:ABCD
8.HACCP体系是零风险体系，能消除食品安全风险。（ ）
A:对
B:错
答案:B
9.危害分析及控制措施是HACCP体系中最重要的一环。（ ）
A:对
B:错
答案:A
10.HACCP体系计划的每一个步骤和相关的每一个行为都要求有详尽翔实的记录，并有效地保存下来。其中冷冻或货架期稳定的产品，至少保存（ ）。
A:三年
B:一年
C:四年
D:两年
答案:D
