第二章测试1.冷藏是在高于食品物料（）的温度下进行保藏
A:冰点 B:熔点 C:所处环境温度 D:生态冰温
答案:A
2.（）℃几乎可以阻止所有微生物的生长
A:-5 B:-18 C:-12 D:0
答案:C
3.温度如果降低到植物个体难以承受的程度，植物个体便会由于生理失调而产生（ ）
A:生化反应停止 B:低温冷害 C:呼吸困难 D:水分丢失
答案:B
4. 下列哪些是真空预冷的优点：（ ）
A:设备造价低 B:可冷却的品种多 C:冷却快 D:能耗低
答案:C
5.一般新鲜猪肉的冰点近似为
A:-3.0～-5.0℃ B:-1.5～-2.0℃ C:-10.0～-18.0℃ D:0℃
答案:B
6.食品的最大冰晶体形成区为
A:0～-10℃ B:0～-5℃ C:-1～-5℃ D:-1～-18.0℃
答案:C
7.食品浸入不冻液（盐水、乙二醇、丙二醇溶液或糖溶液）中进行冻结的方法，称为（）
A:复合冻结 B:接触冻结 C:浸渍冻结 D:液体冻结
答案:C
8.冻结烧是食品在冻藏过程中因（）而引起的脂肪氧化，表面黄褐变的现象。
A:贮藏时间过长 B:受到高温烤制 C:严重干耗 D:受到灯光或阳光过长时间照射
答案:C
9.食品冷藏链包括如下环节：低温加工、低温运输 、低温销售、低温贮藏。
A:错 B:对
答案:B
10. 新鲜食品在常温下贮存时间长后，会发生腐败变质，其主要原因是由于（ ）而造成的。
A:微生物的生命活动 B:水分蒸发 C:阳光照射 D:食品自身的生化反应
答案:AD
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