食品加工学章节测试课后答案2024春

第三章测试

1.传导型食品罐头和对流型食品罐头的的冷点位置分别为
A: 都在几何中心之下 B: 都在几何中心 C:几何中心之下 几何中心 D:几何中心 几何中心之下
答案:D
2. 决定果汁采用巴氏杀菌工艺或高温杀菌工艺的分界线是果汁的pH值为
A:3.5 B:5.0 C:4.6 D:4.0 3.下列哪些是微生物耐热性特性值  
A:A值 B:B值  C:D值 D:C值  4.热烫是一种温和强度的热处理，与巴氏杀菌的区别是热烫应用于水果和蔬菜等固体食品物料。
A:错 B:对 5.要实现罐头食品长时间的保质期，杀菌要实现巴氏杀菌。
A:对 B:错 6.食品中，尤其是处于厌氧条件下的罐头食品，耐热性最强的病原菌是蜡状芽孢杆菌。
A:对 B:错 7.经过巴氏消毒法处理的牛奶仍然要贮藏在较低的温度下（一般<4℃），否则还是有变质的可能性。
A:错 B:对 8.酸度(pH)是影响微生物耐热性参数D值的重要因素。
A:错 B:对 9.凡食品经密封杀菌或杀菌密封（即无菌包装）达到商业无菌，能在常温下长期保存者，均应视为罐头食品。
A:错 B:对 10.热烫处理可钝化对产品品质有不良影响的酶类，降低微生物的数量，除去组织中的氧气。
A:对 B:错