第八章测试1.酸乳在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体营养所必须的多种维生素，如（ ）
A:VB12 B:VA C:VC D:VE
答案:A
2.下列哪个属于西式肉制品（ ）
A:酱鸭 B:培根 C:腊肉 D:封鸡 3.西式肉制品于1840年鸦片战争后传入我国，最先被接受的是（ ）
A:肉卷 B:酱肉类 C:带骨的熟火腿 D:香肠类（灌肠） 4.哈尔滨大众红肠原名里道斯肠，从哪个国家传入？（ ）
A:俄罗斯 B: 韩国 C: 蒙古国 D:日本 5.初乳为牛分娩后最初几天内所产的乳？（ ）
A: 7d B:6d C:8d D:5d 6.检验鲜乳的抗热性而广泛使用的一种方法是？（ ）
A:比重检验 B:感官检验 C:酒精检验 D:滴定酸度检验 7.糖尿病人饮用全脂牛奶有利于身体健康。
A:对 B:错 8.半干香肠中水分与蛋白质的比例不超过4：1
A:对 B:错 9.发酵香肠分为干香肠和半干香肠两大类。
A:对 B:错 10.干制肉品主要包括肉干、肉松和肉脯三大类。
A:错 B:对
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