食品加工学章节测试课后答案2024春

第九章测试

1.水的总硬度包括碳酸盐硬度和非碳酸盐硬度。
A:错 B:对
答案:B
2. 乳化剂在饮料中的作用（  ）
A:提升口感 B: 改善色泽 C:  防止分层 D:提供特殊风味 3.固体饮料的水分含量要控制在（）以下
A:6% B:5% C: 8% D: 9% 4.影响水的硬度的因素是？（ ）
A:不溶性杂质 B:pH C:镁盐 D:溶解氧 5.软饮料不包括以下哪一种？（  ）
A:蛋白饮料 B:果蔬汁 C:茶饮料 D:红酒 6.纯净水的制备主要有预处理，脱盐和后处理三部分组成
A:错 B:对 7.调味糖浆配合时，一般苯甲酸钠防腐剂先于柠檬酸溶液加入原糖浆中。
A:错 B:对 8.碳酸饮料生产中预调式工艺，也称一次灌装工艺。
A:错 B:对 9.对于某些pH大于4.6的果蔬汁饮料，应采用高温杀菌，以杀灭芽孢。
A:对 B:错 10.茶乳酪的形成条件需要一定的茶多酚及咖啡碱，但与茶浸提后温度，pH变化无关。
A:对 B:错