舌尖上的健康:食品营养与安全答案2023秋

第七章测试

1.食品营养强化的总目标是预防人群营养素缺乏病。（ ）
A:错 B:对
答案:B
2.食品营养强化具体目的有哪些？（ ）
A:简化膳食处理，方便摄食。 B:预防营养不良。 C:补充食品加工中损失的营养素 D:弥补某些食品天然营养成分的缺陷 E:使特定食品满足特定人群的营养需要， 3.食品营养强化的不需要保持食品原有的色、香、味等感官性状。（ ）
A:对 B:错 4.营养强化剂的用量依据有哪些？（ ）
A:营养素的可耐受最高摄入量（UL） B:不同人群的推荐摄入量（RNI） C:营养强化食品的目标人群对食物载体的消费量 D:强化剂在营养强化食物的加工、运输、储藏和食物制备过程中的损失率 5.食品强化是人类开始摆脱完全靠天吃饭，并科学地按照自身营养需要改造天然食物的重要标志。（ ）
A:对 B:错 6.加碘食盐就是我国为了预防碘缺乏病所采取的在最成功的强化食品范例。（ ）
A:错 B:对 7.营养强化剂的种类有不包括？（ ）
A:抑菌类营养强化剂 B:矿物质类营养强化剂 C:氨基酸类营养强化剂 D:多不饱和脂肪酸类强化剂 8.营养标签包括（ ）
A:营养成分功能声称 B:营养声称 C:营养成分 D:保质期 9.营养标签是可以向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明。（ ）
A:对 B:错 10.营养成分表只需标示蛋白质、脂肪、碳水化合物3种核心营养及其含量。（ ）
A:错 B:对