宴会设计与管理章节测试课后答案2024春

项目八测试

1.上菜中菜肴的摆放原则是什么？（ ）
A:鸡不献头、鸭不献掌、鱼不献脊 B:对称摆放、艺术造型 C:切记上菜叠盘 D:“一中心、二平放、三三角、四四角、五六均梅花”
答案:ABCD
2.给客人斟茶时，斟满了也没有关系。（ ）
A:对 B:错 3.正确的宴会服务流程有哪些？（ ）。
A:微笑自然，表情狰狞 B:分菜从左起，分量要适中 C:撤台要及时，翻台要迅速 D:酒水要明确，开瓶手要轻 4.吃西餐时，客人将刀叉并排横放在餐盘中间表示的用餐暗语是什么？（ ）
A:用餐暂停一下 B:可以上下一道菜了 C:吃完了，可以收走了 D:这道菜不喜欢 5.“揭盖礼”是上前菜的一个重要礼仪，表示菜的珍贵和对客人的尊敬。（ ）
A:对 B:错