葡萄酒是怎样“炼”成的第七章测试_智慧树知到答案2021年

第七章 陈酿——葡萄酒的蜕变：本章主要一方面介绍了葡萄酒的化学成分和物理特性。另一方面介绍了葡萄酒成熟的化学反应，同时也讲述了橡木桶及橡木制品在葡萄酒陈酿过程中的重要作用。7.1葡萄酒中除了“酒”还有什么？:本节主要介绍了葡萄酒的主要成分和基本的检测方法。
7.2葡萄酒的成熟是怎么回事儿？:本节主要讲述了葡萄酒成熟过程中发生的氧化、酯化反应、以及单宁和色素的变化。
7.3橡木桶与葡萄酒前世今生:本节简要讲解了橡木桶的制作方法以及在葡萄酒陈酿过程中发挥的作用。

[单选题]哪种葡萄酒抗氧化能力更强？（  ）
红葡萄酒
加香型葡萄酒
桃红葡萄酒
白葡萄酒
答案：红葡萄酒
[单选题]以下哪种物质来源于橡木桶（  ）
丁子香酚
乙酸乙酯
花色苷
缩合单宁[单选题]下列哪个酸是在葡萄果实中本身具有的？（  ）
琥珀酸
乳酸
醋酸
苹果酸[多选题]以下哪些新技术能够部分代替橡木桶陈酿（  ）
新材料瓶塞
橡木制品的添加
微氧技术
本土酵母[判断题]葡萄酒成熟过程中主要发生的反应是还原反应。
错
对[判断题]葡萄酒中能够带来甜味的物质有糖、酒精、甘油。
错
对[判断题]原产于法国的橡木桶带有明显椰子香气。
对
错[判断题]葡萄酒在橡木桶中陈酿的时间一般为6-24个月。
对
错[判断题]酒石酸是葡萄酒发酵过程产生的。
对
错[判断题]橡木桶陈酿葡萄酒应该保持酒窖湿度在90%以上。
错
对