脂肪的秘密——认识肥胖与健康_智慧树知到答案2021年

第六章 饱受争议的食物：朋友还是敌人：饱受争议的食物：朋友还是敌人？脂肪是一个具有争议的话题，因此对于饮食的认知，对于食物的健康与否都存在很大的争议：肉类食物是好还是坏？是否引起心脏病、肥胖和癌症？什么样的饮食习惯有助于健康？红肉是否会导致癌症？黄油是否容易导致心脏病？植物油是可靠的食物吗？本章将通过科学研究的事实给大家揭示它们究竟是朋友还是敌人？6.1膳食脂肪是什么:主要讲述了膳食脂肪的概念及分类，以及ω-3，ω-6必需脂肪酸的作用及意义。
6.2膳食脂肪之其他脂肪酸:主要讲述了饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的概念及其对健康的作用。
6.3膳食脂肪之反式脂肪酸:主要讲述了反式脂肪酸的概念以及对其对身体的危害。
6.4饱受争议的食物（一）:主要讲述了介绍了一些饱受争议的食物，详细讲解了食物中的脂肪成分，让大家对这些食物有更深刻的认识，比如：植物油和动物油没有谁更健康、红肉白肉也没有显著的区别。
6.5饱受争议的食物（二）:主要讲述了黄油的历史和人造黄油的危害。
6.6饱受争议的食物（三）:主要讲述了奶茶由来和成分。
6.1膳食脂肪是什么:主要讲述了膳食脂肪的概念及分类，以及ω-3，ω-6必需脂肪酸的作用及意义。
6.2膳食脂肪之其他脂肪酸:主要讲述了饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的概念及其对健康的作用。
6.3膳食脂肪之反式脂肪酸:主要讲述了反式脂肪酸的概念以及对其对身体的危害。
6.4饱受争议的食物（一）:主要讲述了介绍了一些饱受争议的食物，详细讲解了食物中的脂肪成分，让大家对这些食物有更深刻的认识，比如：植物油和动物油没有谁更健康、红肉白肉也没有显著的区别。
6.5饱受争议的食物（二）:主要讲述了黄油的历史和人造黄油的危害。
6.6饱受争议的食物（三）:主要讲述了奶茶由来和成分。

[多选题]脂肪酸的命名用以下哪些来表示？（ ）

选项:[不饱和键的位置
, 碳链长度
, 不饱和键的数目
, 碳的数目
]
[单选题]单不饱和脂肪酸不包括以下哪种？（ ）

选项:[棕榈油酸
, 硬脂酸
, 肉豆蔻油酸
, 油酸
]
[单选题] 世界卫生组织建议反式脂肪的供能比低于1%。（ ）

选项:[错, 对]
[多选题]购买食品时需要注意看标签，有以下哪些字样统统不要（ ）

选项:[起酥油
, 植物奶油
, 动物奶油
, 氢化大豆油
]
[多选题]植物油提炼过程中，会出现以下哪些情况（ ）

选项:[高温变性
, 口味改变
, 植物油营养流失
, 氢化油（反式脂肪）残留
]