酒类工艺学章节测试课后答案2024春

第四章测试

1.中国白酒按发酵特点分类分为？（ ）
A:气态发酵法 B:半固态发酵法 C:液态发酵法 D:固态发酵法
答案:BCD
2.中国白酒按生产酒的主要原料来分类，可分为？（ ）
A:粮食白酒 B:薯类酒 C:代粮白酒 3.根据大曲培养过程中控制曲块最高品温不同，分为?（ ）
A:偏高温大曲 B:高温大曲 C:低温大曲 D:中温大曲 4.粮糟蒸馏后立即加入85℃以上的热水，该操作称为“打量水”，也叫热水泼浆。（ ）
A:错 B:对 5.老五甑操作，就是每次出窖蒸酒时，将每个窖的酒醅拌入新投入的原料，分成五甑蒸馏，蒸后其中四甑料重新回入窖内发酵，另一甑料作为废糟扔出，这种操作概括为“蒸五下四”。（ ）
A:对 B:错