酒类工艺学章节测试课后答案2024春

第五章测试

1.《北山酒经》中哪些内容反映了黄酒酿造工艺的进步（ ）。
A:煮酒灭菌 B:勾兑成酒 C:分次投料 D:酸浆的使用
答案:ABCD
2.下列属于黄酒工艺特点的是（ ）。
A:酒精含量高 B:发酵温度低 C:发酵时间长 D:发酵醪浓度高 3.发酵过程中的糖化，是将淀粉分解为（ ）。
A:蔗糖 B:果糖 C:麦芽糖 D:葡萄糖 4.采用喂饭法工艺进行酿造的黄酒是（ ）。
A:善酿酒 B:嘉兴黄酒 C:元红酒 D:乌衣红曲酒 5.加曲冲缸可将酒醅由半固态转为液体状态，同时降低渗透压，促进酵母细胞的快速繁殖。（ ）
A:对 B:错 6.黄酒酿造酒母用米的精米率要达到80%以上。（ ）
A:错 B:对 7.黄酒酿造中的蛋白质大多以氨基酸和多肽的形式存在。（ ）
A:对 B:错 8.开头耙温度在30℃以上的称为热作酒。（ ）
A:对 B:错 9.前缓后急的发酵形式容易制成酒度高，口味淡薄的辣口酒。（ ）
A:错 B:对 10.为防止发酵醪酸败，可在发酵过程中添加适量偏重亚硫酸钾抑菌。（ ）
A:对 B:错