第六章 公共营养：本章内容讲述了公共营养的概念、特点、目标和工作内容，膳食营养素参考摄入量的制定，膳食结构和膳食指南，营养调查与评价、营养监测、营养改善措施。要求掌握膳食结构和膳食指南，营养调查与评价；熟悉公共营养的概念、特点，营养监测的目的、特点、内容、监测指标，营养配餐和食谱制定，食品强化目的和要求；了解膳食营养素参考摄入量的制定，中国营养监测体系，慢性疾病营养干预。6.1膳食结构和膳食指南:本节内容讲述了公共营养的概念、工作内容；膳食结构与膳食指南。要求熟悉公共营养的概念、工作内容；要求掌握膳食结构的概念、世界典型的膳食结构；《中国居民膳食指南》。[判断题]膳食结构是一个国家、一个地区或个体日常膳食中各类食物的种类、数量及其所占的比例。
6.2营养调查与评价:本节内容讲述了营养调查的目的、内容与步骤，营养调查的方法，营养调查结果的分析评价。要求掌握营养调查的概念、营养调查与评价，熟悉营养调查的目的、内容与步骤。
错
对
答案：对
[单选题]容易造成肥胖、高血压、冠心病、糖尿病等慢性疾病的发病率上升的膳食结构是：
地中海膳食结构
东方膳食结构
日本膳食结构
经济发达国家膳食结构[判断题]当前我国居民的膳食结构属于东方膳食结构。
对
错[判断题]我国最新颁布的《中国居民膳食指南（2016）》中一般人群膳食指南，适用于两岁以上的健康人群。
错
对[判断题]理想的膳食结构应该是平衡膳食。
错
对[判断题]营养调查是指运用各种手段，准确了解某人群或特定个体各种营养指标的水平，以判断其营养和健康状况。
对
错[单选题]通过查阅过去一定期间内食堂的食品消耗的种类和总量，并根据同一时期的进餐人数，粗略计算每人每日各种食品的摄取量膳食调查的方法是：
称重法
记账法
食物频数法
回顾法[多选题]反映调查对象的营养状况，常用的指标包括：
皮褶厚度
记账法
体重
身高[多选题]营养调查的目的包括：
分析营养相关疾病的病因、影响因素
了解与能量和营养素摄入不足、过剩有关营养问题的分布和严重程度
了解不同地区年龄和性别人群的能量和营养素的摄入情况
监测膳食结构变迁及其发展趋势[判断题]化学分析法，适用于小规模人群调查，收集调查对象一天膳食中所摄入的全部主副食品，然后通过实验研究获取其营养素的含量。
错
对
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