第二章单元测试
- 果蔬干制过程的物理变化有（ ）。
- 果蔬干制中回软的目的是使干制品内外水分均匀一致与肉质变软。（ ）
- 下列哪个因素不是酶促褐变所必须的？（ ）
- 新鲜水果的含水量是（ ）
干燥中不能被排除的是哪种水？
A:多孔性 B:体积减小、质量减轻 C:干缩 D:表面硬化
答案:多孔性###体积减小、质量减轻###干缩###表面硬化
A:错 B:对
答案:对
A:氧气 B:酚类物质 C:光线 D:酶
答案:光线
A:50%-60% B:60%-70% C:70%-80% D:75%-90%
答案:75%-90%
A:多分子层水 B:游离水 C:胶体结合水 D:化合水
答案:化合水
温馨提示支付 ￥3.00 元后可查看付费内容,请先翻页预览!
