第六章单元测试
- 冻藏温度和冻藏时间直接影响到速冻制品的产品品质。（ ）
- 低温对微生物活力没有影响。 （ ）
以下哪项是防止微生物繁殖的临界温度？
要有效抑制酶的活性及各种生物化学反应，温度应该低于下列哪项？
果蔬速冻的关键技术是速冻和冻藏温度，正确的选择是下列哪项？
A:错 B:对
答案:对
A:对 B:错
A:—5℃ B:—18℃ C:—12℃ D:—30℃
A:—18℃ B:—5℃ C:—12℃ D:—30℃
A:速冻温度为-18℃以下，冻藏温度为-30℃以下 B:速冻温度为-20℃以下，冻藏温度为-18℃以下 C:速冻温度为-30℃以下，冻藏温度为-18℃以下 D:速冻温度为-20℃以下，冻藏温度为-30℃以下
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