中医药膳传统技艺答案2023秋

第二章测试

1.

下列烹饪原料中，适合于直接涮制的原料是

A:肉片 B:小排骨 C:其他都不是 D:鱼块 E:鸡块
答案:A
2.在制作糕团时，水温（）℃时，面粉中的蛋白质能充分形成面筋，利于发酵。
A:30 B:70 C:25 D:15 E:55
答案:A
3.膏滋中的饮片浸泡时间不少于（）小时。
A:10 B:8 C:4 D:2 E:6
答案:E
4.

下列不是药膳茶饮技术的是

A:药膳鲜汁制作技术 B:药茶制作技术 C:药膳酒制作技术 D:药膳饮品制作技术 E:其他都不是
答案:C
5.

下列是冷菜配制的制法是

A:拌法 B:炝法 C:其他都是 D:

腌法

E:酱法
答案:C