餐桌上的渔文化第三章测试_智慧树知到答案2021年

第三章 虾蟹这样吃：本章主要介绍龙虾、青虾、海虾、虾蛄、河蟹和海蟹的营养价值、食疗功效、安全选购、贮存方法、黄金搭档、饮食误区、烹调应用等相关知识。3.1龙虾:相关知识链接、营养分析、食疗功效、安全选购、放心贮存、黄金搭档、饮食误区、实用偏方、烹饪提示与应用
3.2青虾:相关知识链接、营养分析、食疗功效、安全选购、放心贮存、黄金搭档、饮食误区、实用偏方、烹饪提示与应用
3.3海虾:相关知识链接、营养分析、食疗功效、安全选购、放心贮存、黄金搭档、饮食误区、实用偏方、烹饪提示与应用
3.4虾姑:相关知识链接、营养分析、食疗功效、安全选购、放心贮存、黄金搭档、饮食误区、实用偏方、烹饪提示与应用
3.5河蟹:相关知识链接、营养分析、食疗功效、安全选购、放心贮存、黄金搭档、饮食误区、实用偏方、烹饪提示与应用
3.6海蟹:相关知识链接、营养分析、食疗功效、安全选购、放心贮存、黄金搭档、饮食误区、实用偏方、烹饪提示与应用

[判断题]皮肤病患者不适合吃虾蟹类海鲜，易引起皮肤过敏。（ ）
对
错
答案：对
[判断题]青虾体色的深浅常随生活的水质环境而起变化，水质清澈、透明度较高时，虾体色浅淡，在水肥透明度小的环境，虾体色变深发暗。（ ）
错
对[判断题]用烧碱泡发不新鲜的青虾虾仁后，虾仁会变得和鲜虾仁一样，可以正常食用。（ ）
对
错[判断题]海虾不宜与茶叶、含有丰富鞣酸的一些水果合用，会刺激人体肠胃，造成腹痛、腹泻等症状。（ ）
对
错[判断题]鲜活的虾蛄壳色碧绿且有光泽，手按之则坚实有弹性;将死或已死的虾蛄色泽灰黄，无光泽。（ ）
对
错[判断题]选购河蟹要“五看”。一看蟹壳，二看肚脐，三看螯足，四看活力，五看雄雌。（ ）
对
错[多选题]龙虾可与下列哪些食物一起食用？（ ）
柿子
鸡蛋清
木瓜
姜[多选题]下列哪些虾属于海虾（ ）
濑尿虾
基围虾
麻虾
青虾[多选题]虾蛄又可称为（ ）
麻虾
皮皮虾
基围虾
虾耙子[多选题]下列哪些是河蟹的“四味”（ ）
蟹黄
小腿肉
大腿肉
蟹身肉