第七章单元测试
- 餐饮生产活动具有的基本特征包括
- 厨房的生产三要素包括
- 厨房根据其生产职能的不同，可分为
- 餐厅厨房员工操作熟练程度和生产人员数量配备成反比关系。
- 按照餐位数确定餐饮生产人员数量的方法属于
- 对厨房员工进行岗位分配与确定时，不用考虑员工个人意愿
- 一般餐厅就餐人数越多，平均每位用餐者所需的厨房面积就越小。
- 餐饮产品质量的构成要素主要包括（ ）。
- 有些菜肴使用听觉评定可以确定菜肴的温度标准。
- 标准食谱包括的内容有（ ）。
A:时间的间歇性 B:强度超常性 C:餐饮产品的生产制作具有过程的完整性 D:内容的复杂性
答案:时间的间歇性###强度超常性###餐饮产品的生产制作具有过程的完整性###内容的复杂性
A:人 B:设备 C:原料 D:服务
A:点心部门 B:配菜部门 C:炉灶部门 D:加工部门
A:错 B:对
A:按比例确定法 B:按岗位确定法 C:不确定 D:按工作量确定法
A:错 B:对
A:错 B:对
A:餐饮产品的滋味 B:餐饮产品的安全卫生 C:餐饮产品的香气 D:餐饮产品的营养
A:错 B:对
A:产品原料 B:价格核算方法 C:产品辅料 D:制作成本
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