第三章单元测试
- （ ）是亲水性乳化剂
- 瓜尔豆胶与（ ）有协同作用
- 下列哪种防腐剂是禁用的？（ ）
- 食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但pH必须在（ ）以下的食品中才有作用。
- 琥珀酸钠是贝类呈味的重要鲜味物质。（ ）
- 相较于味精，鸡精更加健康。（ ）
- 当使用硝酸钠发色时，常用L－抗坏血酸等还原性物质来防止肌红蛋白的氧化，同时还可把高铁肌红蛋白还原为肌红蛋白，以助护色。（ ）
- 食品的氧化现象包括（ ）
- 从植物中提取香料的方法有（ ）。
- 亚硫酸盐的作用体现在（ ）
A:单硬脂酸甘油酯 B:吐温 C:卵磷脂 D:司盘
答案:吐温
A:阿拉伯胶 B:明胶 C:黄原胶 D:果胶
答案:黄原胶
A:丙酸 B:水杨酸 C:亚硝酸钠 D:苯甲酸
答案:水杨酸
A:5 B:6 C:4.5 D:6.5
答案:4.5
A:错 B:对
答案:对
A:错 B:对
答案:错
A:对 B:错
答案:对
A:水果在空气中放置一段时间后颜色变暗 B:大豆制品的豆腥味 C:未包装封闭的薯片产生哈喇味 D:饮料底部形成沉淀
答案:水果在空气中放置一段时间后颜色变暗###大豆制品的豆腥味###未包装封闭的薯片产生哈喇味
A:压榨法 B:水蒸气蒸馏法 C:浸提法 D:加成法
答案:压榨法###水蒸气蒸馏法###浸提法
A:防腐作用 B:增味作用 C:抗氧化作用 D:漂白作用
答案:防腐作用###抗氧化作用###漂白作用
