舌尖上的历史与文化第七章测试_智慧树知到答案2021年

第七章 舌尖上的食品安全：在漫长的人类文明进程中，人类为了获取安全食品，运用自己的智慧和不懈努力，以文字实物等形式遗留下来许多非常珍贵的历史印记。本章将从中国食品安全的历史与文化溯源，西方食品安全的历史与文化溯源现代食品安全大事件及其启示，食品安全的未来四个部分系统讲述舌尖上的食品安全，在理解中西方食品安全状况的历史变化过程中启迪我们对食品安全问题有更多的思考和信心。7.1中国食品安全的历史与文化溯源:本小节以燧人氏钻木取火和神农尝百草两个故事开篇，讲述了火的发明应用以及天然植物毒素对食品安全的影响，并以时间为轴线，讲述中国历史上各朝代食品制假的方法，以及制定的相对应的监督和管理措施。
7.2西方食品安全的历史与文化溯源:本小节以食品贮藏、显微镜发明及杀菌等科学技术的发展历程讲述西方对食品安全本质的认识过程，与科学技术发展的同时，层出不穷的食品制假方法和手段成为加速食品安全管理体制构建的推手。
7.3全球食品安全现状:本小节以食源性疾病因子为切入点，具体介绍了美国、欧洲各国等所面临的全球性的食品安全现状，以期学生对目前中国的食品安全问题有一个正确客观的理解和认识。
7.4食品安全的未来发展趋势:本小节具体讲述了食品安全风险分析的概念、内容，以及其对构建全产业链食品安全控制和管理体系的重要作用，并以此为基础阐述了食品安全未来的发展趋势。

[单选题]（    ）是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。
龙葵素
黄曲霉毒素
乌头碱 
钩吻素 
答案：黄曲霉毒素
[单选题]痛痛病是由于（     ）中毒
铅
镉
硒
锌[多选题]原始人发明火的方式是（    ）
钻木取火
点石集火
摩擦生火
石油点火[单选题]断肠草毒性的靶器官是（   ）
脑
神经
肝脏
肾脏[单选题]疯牛病的致病因子是（   ）
螺旋体
链球菌 
单增李斯特菌
朊病毒