食品安全学章节测试课后答案2024春

第六章测试

1.白果中含有 （ ）有毒物质 ，一般不可生吃白果。
A:秋水仙碱 B:亚麻仁苦苷 C:白果酸  D:白果二酚
答案:CD
2.四季豆中的有毒物质主要是由于其含有 （ ）而引起中毒，烹调不当造成毒素未被彻底破坏是引起中素的主要原因。
A:蛋白酶抑制剂   B:皂素  C:亚麻仁苦苷  D:植物血凝素 3.河豚毒素中毒的特点是发病急速而剧烈，其死亡率较高。（ ）
A:错 B:对 4.青皮红肉鱼中的组胺的来源主要是其内源性的组氨酸。（ ）
A:对 B:错 5.天然硝酸盐含量比较高的主要是哪种食品（ ）。
A:奶制品 B:蔬菜 C:蛋制品 D:海鲜制品