酒店管理原理章节测试课后答案2024春

第七章测试

1.餐饮企业经营管理的首要工作以及餐饮业务循环的起点是：
A:菜单设计 B:菜肴口味和质量 C:食品安全管理 D:餐厅及服务管理
答案:A
2.确保餐饮卫生和食品安全符合国家相关管理部门规定，定期检查，整改属于：
A:食品安全管理 B:厨房管理 C:菜单设计 D:餐厅及服务管理 3.以下哪项是正确的餐饮产品成本控制流程？
A:采购—验收—库存—出库—加工—烹饪—配餐—销售 B:采购—库存—验收—出库—加工—烹饪—配餐—销售 C:采购—库存—出库—验收—烹饪—加工—配餐—销售 D:采购—库存—出库—验收—加工—烹饪—配餐—销售 4.以下哪项不属于用工数量的控制？
A:严格执行劳动定额 B:人员配备比例适当 C:控制非生产和服务工时 D:减少缺勤工时 5.高档豪华的西餐厅适合以下哪种服务？
A:俄式服务 B:英式服务 C:美式服务 D:法式服务