邮轮餐饮服务与管理第八章测试_智慧树知到答案2021年

第八章 食品卫生与安全：掌握邮轮餐饮卫生的各项要点8.1邮轮餐饮卫生:邮轮餐饮卫生
8.2邮轮食品安全:邮轮食品安全

[单选题]邮轮餐厅环境相对湿度为（   ）。
30%～50%
40%～60%
10%～30%
20%～40%
答案：40%～60%
[多选题]客人用餐过程中，坚持三勤服务，分别为（   ）。
心勤
眼勤


嘴勤
手勤[多选题]存放食品的冰箱做到“四分开”（   ）。
成品和半成品分开
鱼肉分开
生熟分开
荤素分开[单选题]马铃薯中的有害物质是？
皂素

龙葵素

白果二酚
白果酸
[单选题]肝组织中含有大量？
维生素A
维生素C
维生素E

维生素D[多选题]贝类毒素主要有?
神经性贝类毒素等
活动性贝类毒素
腹泻性贝类毒素
麻痹性贝类毒素[判断题]服务人员要注重仪表仪容，勤换洗工作服。
错
对[判断题]食物在摆放时不需要按区域分放，可以随意混淆摆放。
错
对[判断题]贝类本身无毒。
错
对[判断题]黄曲霉霉素是强致癌物质。
对
错