食品化学（齐鲁工业大学）章节测试课后答案2024春

第四章测试

1.球状蛋白质是以球状或椭圆状存在，分子对称性好，溶解度差。
A:对 B:错
答案:B
2.天然存在的蛋白质中仅含有Ｌ－氨基酸。
A:错 B:对 3.要维持蛋白质三级结构，（ ）是驱动蛋白质折叠的主要力量。
A:氢键 B:疏水相互作用 C:二硫键 D:静电相互作用 4.关于蛋白质四级结构的正确描述是（ ）。
A:蛋白质四级结构的稳定性由二硫键维持 B:蛋白质亚基间由非共价键聚合 C:四级结构是蛋白质保持生物学活性的必要条件 D:蛋白质都有四级结构 5.蛋白质变性后，会涉及主链上肽链的断裂。
A:错 B:对 6.在中性pH附近，大多数蛋白质不稳定，易变性。
A:对 B:错 7.在低盐浓度（
A:错 B:对 8.在等电点pH时，蛋白质-蛋白质相互作用增强，所以蛋白质与水的相互作用最弱，也就是水合作用最小。
A:对 B:错 9.β-酪蛋白具有好的起泡力和泡沫稳定性。
A:对 B:错 10.适当pH下，乙酰化后的蛋白质溶解度和水合作用都提高。
A:错 B:对