果蔬营养与生活第二章测试_智慧树知到答案2021年

第二章 果蔬采后生理：果蔬采后生理是植物生理学的一个分支，它主要是研究农作物采后的生理代谢变化及其调控。2.1呼吸生理作用:呼吸作用（respiration）是指生活细胞内的有机物在酶的参与下，逐步氧化分解并释放出能量的过程。呼吸作用的产物因呼吸类型的不同而有差异。依据呼吸过程中是否有氧的参与，可将呼吸作用分为有氧呼吸和无氧呼吸两大类型。
2.2蒸腾生理:蒸腾作用（transpiration）是水分从果蔬表面（主要是叶子）以水蒸汽状态散失到大气中的过程，是与物理学的蒸发过程不同，蒸腾作用不仅受外界环境条件的影响，而且还受果蔬本身的调节和控制，因此它是一种复杂的生理过程。
2.3病害生理防治:有效预防和治理果蔬病能够大量提高果蔬的产量和质量。

[单选题]果蔬呼吸作用过程中释放出CO2的容量与消耗的O2的容量相等时，可以初步判断以（）作为呼吸基质。 
脂肪
蛋白质
苹果酸
葡萄糖
答案：葡萄糖
[单选题]通常用（）作为衡量呼吸作用强弱的一个指标 
呼吸温度系数
呼吸强度
呼吸熵
呼吸高峰
答案：呼吸强度
[单选题]一般而言，当果蔬贮藏失重占贮藏器官重量的（）时，就呈现明显的萎蔫状态。 
5%
0.5%
10%
1%
答案：5%
[单选题]（）的果蔬新陈代谢下降到最低水平，生理活动处于相对静止状态，产品外层保护组织完全形成，水分蒸发减少。 
复苏阶段
生理休眠期
休眠诱导期
休眠前期
答案：生理休眠期
[单选题]马铃薯的休眠期为（）。 
1-2个月
2-4个月
6-8个月
4-6个月
答案：2-4个月
[多选题]果蔬在进行无氧呼吸时的产物有（）。 
CH3CHOHCOOH
CO2
C2H5OH
H2O
答案：CH3CHOHCOOH
C2H5OH
CO2
[多选题]下列果蔬属于呼吸跃变型果实的有（  ）。 
西瓜
鳄梨
辣椒
草莓
答案：西瓜
鳄梨
[多选题]影响果蔬产品采后呼吸强度的环境气体成分主要有（）。 
N2
CO2
C2H4
O2
答案：C2H4
O2
CO2
[多选题]影响果蔬采后蒸腾作用的内在因素包括（  ）。 
细胞持水力
表面组织结构
果蔬的表面积比
果蔬的贮藏温度
答案：果蔬的表面积比
表面组织结构
细胞持水力
[多选题]果蔬采后生理失调包括（   ）。 
营养失调
乙烯毒害
温度失调
呼吸失调
答案：温度失调
呼吸失调
乙烯毒害
营养失调
[判断题]西红柿属于非呼吸跃变型果实。
对
错
答案：错
[判断题]果蔬贮藏过程中，O2的浓度越低、CO2的浓度越高越利于贮藏。
对
错
答案：错
[判断题]果蔬产品零度以上的不适低温引起的生理障碍叫冷害。
对
错
答案：对
[判断题]生长素(IAA)、赤霉素(GA)和细胞分裂素(ABA) 协同促进果蔬衰老。
错
对
答案：错
[判断题]碱性无机盐、氯和次氯酸、硫化物、脂肪胺、酚类、联苯等均属于果蔬采后贮藏过程中化学防治措施的种类。 
错
对
答案：对