邮轮餐饮服务与管理第四章测试_智慧树知到答案2021年

第四章 西餐服务：掌握西餐的各项服务4.1西餐简介:西餐简介
4.2西餐便餐摆台:西餐便餐摆台
4.3西餐宴会座次安排:西餐宴会座次安排
4.4西餐服务流程规范:西餐服务流程规范

[单选题]用于高档西餐零点用餐的服务方式是（   ）。
英式服务
美式服务

俄式服务

法式服务

答案：法式服务
[单选题]西餐上菜前，要先给客人上（         ）。
冰水
甜品

冷菜

咖啡
[单选题]美式服务又称 ________ 。
餐车服务

大盘服务
家庭式服务

盘子服务
[多选题]西餐的特点是（   ）。
选料精细
重视营养
注重烹制
口味香醇[单选题]西菜之首是（  ）。
法式西餐
俄式西餐

美式西餐

英式西餐
[判断题]德国菜在西餐中以经济实惠著称。
错
对[多选题]高级西餐厅餐台上一般铺（   ）三层布草。
台布
装饰布
天鹅绒布
法兰绒垫布[多选题]圆桌位次的具体排列有哪两种排列方法？
每桌三个主位的排列方法
每桌四个主位的排列方法
每桌一个主位的排列方法
每桌两个主位的排列方法[判断题]法式服务通常采用手推车或旁桌现场为顾客加热和调味菜肴及切割菜肴等。
对
错[多选题]美式服务（    ），管具和人工成本都比较低空间利用率及餐位周转率都比较高。
丰盛
简单
速度快
昂贵