营养与食品卫生学（潍坊医学院）第一章测试_智慧树知到答案2021年

第一章 食品营养与卫生学绪论：本章内容讲述了营养学和食品卫生学的概念、营养学和食品卫生学的研究内容、营养学发展历史、食品卫生学发展的历史、营养与食品卫生学的研究方法。要求掌握营养学和食品卫生学的概念；营养学和食品卫生学的研究内容；熟悉营养学和食品卫生学的发展趋势；了解营养与食品卫生学的研究方法。1.1绪论:本节内容讲述了营养学和食品卫生学的概念、营养学和食品卫生学的研究内容、营养学发展历史、食品卫生学发展的历史、营养与食品卫生学的研究方法。要求掌握营养学和食品卫生学的概念；营养学和食品卫生学的研究内容；熟悉营养学和食品卫生学的发展趋势，营养与食品卫生学的研究方法。

[单选题]营养素的生理功能不包括以下哪项
构成细胞组织，供给生长、发育和自我更新所需的材料
提供能量
增加饱腹感
调节机体生理活动
答案：增加饱腹感
[单选题]标志现代营养学开端的事件为
维生素的发现
公共营养的兴起
法国化学革命
美国营养学会的成立
答案：法国化学革命
[判断题]食品卫生学是指研究食品中可能存在的、危害人体健康的有害因素及其对机体的作用规律和机制，在此基础上提出具体、宏观的预防措施，以提高食品卫生质量，保护食用者安全的科学。
对
错
答案：对
[单选题]二战结束后食品卫生最主要的问题是
食品腐败变质
食物中毒
食品化学性污染
食物掺假
答案：食品化学性污染
[单选题]我国第一个膳食指南发表于
1998年
1997年
2000年
1999年
答案：1997年
[多选题]食品卫生学的主要研究内容为
食品的卫生学问题
食品营养素的种类
食品污染
食源性疾病
答案：食品污染
食品的卫生学问题
食源性疾病
[多选题]养学的研究方法包括
营养代谢研究方法
食物营养成分测定方法
营养状况评价方法
营养缺乏病研究方法
答案：食物营养成分测定方法
营养缺乏病研究方法
营养代谢研究方法
营养状况评价方法
[多选题]18世纪末至20世纪中叶食品存在的主要卫生问题为
三致毒性污染物的发现
食物中毒
食品腐败变质
食品掺假
答案：食品掺假
食物中毒
食品腐败变质
[多选题]食品卫生学的研究方法有哪些
食品毒理学方法
食品卫生学检验法
食品安全评价方法
危险性分析方法
答案：食品卫生学检验法
食品毒理学方法
食品安全评价方法
危险性分析方法
[多选题]食品营养的研究内容包括
食品强化
食物的营养组成、功能
食物新资源的开发利用
植物化学物的功能
答案：食物的营养组成、功能
食品强化
植物化学物的功能
食物新资源的开发利用