邮轮餐饮服务与管理第七章测试_智慧树知到答案2021年

第七章 餐饮管理：餐饮管理7.1厨房与前厅:厨房与前厅
7.2原材料管理:原材料管理
7.3成本管理:成本管理
7.4邮轮餐饮服务质量:邮轮餐饮服务质量

[单选题]冷冻库的温度一般须保持在（   ）。
0摄氏度
零下18摄氏度
零下18摄氏度～零下24摄
0摄氏度以下
答案：零下18摄氏度--零下24摄
[单选题]在西方国家的饭店，出菜检查工作通常由其亲自兼任的是？
厨师长

餐厅经理

服务员

出菜检查员
[单选题]“长期订货法”主要适用于对某些食品原料的采购，下列原料中的（       ），一般不用此法采购进货。
罐头食品
酒类

鲜活水产品

米、面
[单选题]货物贮存时，货架底层离地不应低于？
15厘米

20厘米

25厘米
10厘米[单选题]厨房生产设备主要分为烹调加热设备，冷藏冷冻设备，食品原料加工设备和（   ）设备。
饮料生产设备
饮料洗涤设备
洗涤设备
以上都不是[单选题]库房领发料的基本要求不包含（   ）。
凭领料单发放
按部门领料发放
正确计价
定时领发料[多选题]入库原料一般是？
干货
罐头
调味品
鲜活原料[多选题]货品库存卡的信息内容包括？
进货信息
结存量信息

领发料信息
采购信息和位置信息[多选题]采购人员的素质要求有一下哪些？
具备法律法规知识
丰富的原料知识
高尚的职业道德
较强的人际沟通能力[多选题]餐饮产品的质量包括（   ）。
产品本身的质量
菜肴质量
服务质量
外围价值