第三章测试1.
从理论上讲，想要使酒精度可以提高2%(体积分数），需要添加多少蔗糖？（ ）
A:17g/L B:40g/L C:34g/L D:68g/L
答案:C
2.
有一批潜在酒度为9.5%(体积分数）的1000L的葡萄汁，需要生产酒度为12%(体积分数）葡萄酒，需要添加多少蔗糖？（ ）
A:42g B:42.5kg C:42.5g D:42kg 3.
葡萄酒在酿造的时候，葡萄原料需要清洗之后才能进入发酵罐酿造。
A:错 B:对 4.
以下对野生酵母的说法错误的是?（ ）
A:野生酵母发酵能更加突出当地的风土特征，带给葡萄酒更复杂的风味 B:野生酵母是附着在葡萄表皮的天然酵母，会随着各地方的风土环境而不同 C:野生酵母稳定性强，发酵结果可预测，控制难度低 D:野生酵母在酿酒过程中需要更精心的监控 5.
葡萄酿造过程当中，可以适当的加水。
A:对 B:错 6.
以下哪些方法不是葡萄增酸的方法？（ ）
A:离子交换 B:生物方法 C:加入碳酸钙和碳酸氢钾 D:混合葡萄汁 7.
国际葡萄与葡萄酒组织OIV规定，用于葡萄汁和葡萄酒的化学增酸剂，不符合的是（ ）
A:乳酸 B:L(+)酒石酸 C:L(-)或DL-苹果酸 D:醋酸 8.
葡萄原料经过了改良，但也不能完全抵消果实本身的缺陷，能够酿造优质的葡萄酒。
A:错 B:对 9.
化学降酸的弊端主要是，降低酒石酸含量。
A:对 B:错 10.
泥沙多不属于变质的原料缺陷。
A:错 B:对
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