食品生物技术期末答案2023秋

1.有机溶剂沉淀法的影响因素有：温度、离子和离子强度、溶液pH、有机溶剂、蛋白质浓度
A:对 B:错
答案:对
2.由一个B细胞分化增殖针对某一抗原决定簇的抗体为单克隆抗体
A:错 B:对
答案:对
3.大肠杆菌蛋白质表达系统表达的蛋白都能正确折叠，表达的蛋白活性较高。
A:错 B:对
答案:错
4.1933年英国《生物技术》杂志第一次刊登了一篇题为《生物技术》的文章。
A:对 B:错
答案:错
5.在外源DNA片段的大小以及限制性酶切图谱未知的情况下，往往采用酶切检测法来鉴定重组子。
A:错 B:对
答案:错
6.生物传感器对食品中真菌毒素的检测是其在食品安全检测过程中应用的一个重要体现。
A:对 B:错
答案:对
7.胶体金与蛋白质的结合一般认为是由于静电引力作用的结果,在一定条件下,胶体金颗粒带有一层表面负电荷,蛋白质表面带正电荷,两者通过静电引力的作用而结合。
A:对 B:错
答案:对
8.生物传感器的两大核心是识别元件和电子元件
A:对 B:错
答案:错
9.牛肉鲜味肽最初可从牛肉的酶解液中分离得到，也存在于天然的牛肉中。
A:错 B:对
答案:对
10.生物技术的特点是一门多学科、综合性的科学技术。
A:错 B:对
答案:对
11.被限制酶切开的DNA两条单链的切口，带有几个凸出的核苷酸，它们之间正好互补配对，这样的切口叫黏性末端。
A:错 B:对

12.酶切检测法不仅能够区分重组子与非重组子，而且有时还能够区分出期望的重组子与非期望的重组子。这种方法是实验室常用的重组子筛选与鉴定的方法之一。
A:对 B:错 13.在蛋白类香精生产方面, 利用基因工程方法特异性表达蛋白类香精具有目前酶法水解方法无法比拟的专一性强的优点, 同时也将克服目前蛋白类香精生产原料成分不确定, 有苦味物质存在, 影响产品风味等缺点.
A:对 B:错 14.1985年由Moo-Young主编的《综合生物技术》一书，诠释了生物技术所涉及的学科范畴。
A:错 B:对 15.大豆蛋白肉的蛋白质的含量远远高于一般动物肉类。
A:错 B:对 16.美国科学家Sanger设计出了一种DNA（双脱氧法）测序的方法，即双脱氧法。
A:错 B:对 17.乳糖酶可将乳糖分解成半乳糖和葡萄糖，并使乳适用于乳糖不耐症患者
A:对 B:错 18.酶的应用对食品工业有许多积极作用，并不会对食品的质量安全产生不利影响
A:错 B:对 19.大多数酶经修饰后，Vm没有明显变化，但有些酶经修饰后，Km值变大
A:对 B:错 20.场效应晶体管、电极等都是生物传感器常用的换能装置。
A:对 B:错 21.苹果白兰地是苹果皮渣进行白兰地-发酵饲料的综合开发的( )
A:主要产品 B:一级产品 C:次要产品 D:最终产品 22.哪种酶一般不应用于焙烤食品中
A:α-淀粉酶 B:果胶酶 C:半纤维素酶 D:蛋白酶 23.下列固定化酶技术中，与酶结合力最弱的技术是
A:共价结合法 B:包埋法 C:物理吸附 24.葡萄皮渣通过综合利用可以（ ）等天然抗氧化成分。
A:多酚 B:维生素C C:黄酮 D:白藜芦醇 25.被限制内切酶切开的DNA两条单链的切口，带有几个凸出的核苷酸，它们之间正好互补配对，这样的切口叫（ ）。
A:寡聚核苷酸 B:平末端 C:引物 D:黏性末端 26.在美国苹果综合利用体系中，可以利用黑曲霉和RRL-597细菌等制备得到( )。
A:柠檬酸 B:琥珀酸 C:苹果酸 D:顺乌头酸 27.细胞分化是生物界普遍存在的一种生命现象，下列不正确的是 
A:分化是基因在特定的时间和空间条件下选择性表达的结果  B:老年动物体内也有细胞的分化  C:分化后的不同细胞中mRNA的种类和数量不相同  D:愈伤组织的形成是离体的植物细胞分化的结果  28.苹果汁的消费量在果汁中排在第（ ）位
A:二 B:一 C:四 D:三 29.胶体金标记免疫检测技术以（ ）作为示踪标记物,是应用于抗原抗体反应的一种新型免疫标记技术。
A:抗原 B:胶体金 C:固相膜 D:抗体 30.所谓“实质性等同”是指（　　）
A:转基因农作物中的成分完全没发生改变 B:转基因农作物中只要某些重要成分没有发生改变，就可以认为与天然品种“没有差别” C: 转基因农作物中的部分成分没发生改变 D:“实质性等同”是对转基因农作物安全性的最终评价 31.世界上第一例进入商品化生产的转基因食品是1994年投放美国市场的可延缓成熟的转基因（）。
A:玉米 B:棉花 C:番茄 D:大豆 32.在酶的发酵生产过程中，为了提高酶的产量，除了选育优良的产酶细胞外，还可以采用一些与酶发酵工艺有关的措施，例如（）
A:添加诱导物和控制阻遏物浓度 B:升高温度 C:延长发酵时间 D:加入大量强酸强碱 33.由6个以上的葡萄糖以α-1,4-糖苷键连结的环状寡聚糖是（）。
A:葡聚糖 B:壳聚糖 C:环糊精 D:乳糖 34.利用动物细胞融合技术可获得杂交瘤细胞，下列针对单个杂交瘤细胞的叙述不正确的是 
A:可分泌多种特异性抗体    B:体外培养条件下可大量繁殖 C:需经筛选过程方可获得          D:具有双亲细胞的遗传物质  35.以下不属于食品生物技术范围的是
A:生态学 B:食品发酵工程 C:食品基因工程 D:食品酶工程 36.在交换离子层析法分离酶时，固定相为
A:离子交换剂 B:乙醇 C:水 D:酶 37.固化酶的Km 会随着离子强度升高而
A:先增加后减小 B:逐渐缩小以至消失 C:增加 D:不变 38.酶分子修饰的意义不包括
A:增加酶的侧链基团 B:降低或消除酶的抗原性 C:提高酶的活力 D:增强酶的稳定性 39.下列关于动物细胞培养的有关叙述中正确的是 
A:动物细胞培养的目的是获得大量的细胞分泌蛋白  B:细胞的癌变发生于原代培养向传代培养的过渡过程中 C:动物细胞培养前和培养过程中都要用胰蛋白酶处理 D:动物细胞培养液中通常含有葡萄糖、氨基酸、无机盐、生长素和动物血清等 40.按酶促反应的酶所催化的反应类型和机理，可把酶分成下列哪六大类?
A:氧化还原酶、转移酶、生物酶、裂解酶、异构酶和合成酶 B:内源酶、转移酶、水解酶、裂解酶、异构酶和合成酶 C:氧化还原酶、转移酶、内源酶、外源酶、异构酶和合成酶 D:氧化还原酶、转移酶、水解酶、裂解酶、异构酶和合成酶 41.发酵过程中，引起发酵温度变化的因素有生物热、（）。
A:辐射热 B:蒸发热 C:显热 D:搅拌热 42.固定化酶的优点有
A:酶与细胞经过固定化以后，稳定性略微降低，但可较长期使用与储藏，不可以再生 B:能反复使用，可大大降低生产成本 C:在反应中酶与产物自然分开，所以产物易提纯，收率也高 D:有一定的机械强度且稳定性好 43.聚合酶链式反应是体外酶促合成特异DNA片段的一种方法，由（ ）反应组成一个周期，循环进行，使目的基因DNA得以迅速扩增。
A:等温扩增反应 B:适温延伸 C:低温退火 D:高温变性 44.酶固定化的方法包含
A:吸附法 B:包埋法 C:交联法 D:共价结合（偶联）法 45.食品生物技术包括的内容有（ ）。
A:食品细胞工程 B:遗传学 C:分子生物学 D:食品基因工程 E:食品酶工程 F:食品发酵工程 G:免疫学 46.酶的催化特点主要表现在以下几个方面
A:温和性 B:多样性 C:易变性 D:特异性 E:活性可调节 47.下列属于植物蛋白水解酶的肉类嫩化剂为
A:菠萝蛋白酶 B:TG酶 C:木瓜蛋白酶 D:无花果蛋白酶 48.转基因农作物性状主要是（）
A:抗病 B:抗鸟 C:抗除草剂 D:抗虫 49.裂解酶类是指催化一个底物分解为两个化合物或两个化合物合成为一个化合物的酶类，是酶促底物基团的非水解性移去的酶类，例如
A:柠檬酸合成酶 B:脱羧酶 C:醛缩酶 D:脱氨酶 50.下列说法正确的是
A:酶对可逆反应的正反两个方向的催化作用相同，反应前后没有质和量的改变 B:酶能缩短反应达到平衡所需的时间，并改变平衡点 C:所有酶都是蛋白 D:酶的化学本质是催化特定化学反应的蛋白质、RNA或其复合体