第四章 食品安全控制与健康：食品安全与营养健康的监督管理是保障“舌尖上的安全”的关键，本节主要介绍影响其中食品关键要点食品链的安全与预防，食源性疾病及预防。4.1食品链的安全与预防（1）:本节主要介绍了食品链中包括农田水域、农业种植与养殖、食品加工过程、流通及消费各环节中影响食品安全的因素。通过案例、“小故事”阐述了重金属、农药及兽药残留等带来的危害。并且为大家提供了生活中如何预防农药残留、如何减少食品加工形成的危害、以及如何识别塑料包装等知识。通过食品链概念的引入，以及对各个环节危害源的分析，使民众认识到食品链的任何环节均可能引入食品安全问题，因此，食品安全，人人有责。[单选题]用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液（化学酱油）中可能含有（ ）。
4.2食品链的安全与预防（2）:本节主要介绍了食品链中包括农田水域、农业种植与养殖、食品加工过程、流通及消费各环节中影响食品安全的因素。通过案例、“小故事”阐述了重金属、农药及兽药残留等带来的危害。并且为大家提供了生活中如何预防农药残留、如何减少食品加工形成的危害、以及如何识别塑料包装等知识。通过食品链概念的引入，以及对各个环节危害源的分析，使民众认识到食品链的任何环节均可能引入食品安全问题，因此，食品安全，人人有责。
4.3食品安全与食源性疾病:本节内容首先介绍了食品安全及食源性疾病有关定义，包括食品、食品安全、食品添加剂、食品污染、食物中毒、食源性疾病和食品安全事故这些必须清楚的基础知识。第二部分重点讲解食源性疾病的具体分类（细菌性食源性疾病、食源性病毒感染、食源性寄生虫感染 、食源性真菌毒素中毒、动物性毒素中毒、植物性毒素中毒和食源性化学性中毒）以及引起各种食源性疾病的致病因子。最后内容是食源性疾病预防和控制的措施。
亚硝胺类
氯丙醇
杂环胺类化合物
丙烯酰胺
答案：氯丙醇
[单选题]惟一可以放进微波炉的塑料盒的材质是（ ）。
代表HDPE（高密度聚乙烯）
PET（聚对苯二甲酸乙二醇酯）
PP（聚丙烯)
代表PS（聚苯乙烯）
[单选题]烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有下列哪种物质，该物质对人体有极强的致癌作用：（ ）
黄曲霉毒素
苯并芘
二噁英
亚硝胺[单选题]食品污染指有毒有害物质进入到食物，造成食品（ ）、营养性和（或）感官性状发生改变的过程。
味道
卫生状况
安全性
物理性状[多选题]农药使用要合理，如下做法（ ）是正确的
蔬菜上可能有农药残留，最好在清水中多浸泡一会，烧熟或热水焯后再凉拌
要按照农药标签上规定的用量喷洒，不要过量使用
现在病虫害发生严重，最好把几种农药混在一起喷洒效果好
植物生长调节剂可以促进作物生长，什么时候都可以施用[多选题]食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何（ ）或者慢性危害。
急性
毒力
亚急性
毒性[判断题]施用有机肥等农家肥料不会导致食品安全问题。
对
错[判断题]有虫眼的蔬菜没有农药残留，因此食用很安全。
对
错[判断题]发霉的食品只要把食品上的霉斑、霉点擦掉了，可以安全放心的食用。
对
错[判断题]食品添加剂也是有毒有害的物品，应该杜绝使用。
错
对
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