第十一章测试1.
脂肪腐败变质的产物常有臭味。
A:错 B:对
答案:A
2.
食品的化学保存方法有（ ）。
A:水泡法 B:盐腌法 C:糖渍法 D:酸渍法 3.
混汤蛋还可以加热后食用。
A:对 B:错 4.
下列哪些特征表明鱼不新鲜了？（ ）
A:眼球饱满 B:腹部膨胀 C:鱼鳞脱落 D:鳃呈褐色 5.
农药兽药残留的危害可能有哪些？（ ）
A:激素样作用 B:慢性中毒 C:人产生抗药性 D:过敏反应 6.
甲基汞引起的中毒有（ ）。
A:语言障碍 B:手指麻木 C:共济失调 D:
瘫痪
7.铅污染食品的途径有（ ）。
A:油墨 B:家禽养殖 C:工业三废 D:汽车尾气 8.
在柏油路上晒粮食对引起杂环胺的污染。
A:错 B:对 9.
高温加工的薯类和谷类等含淀粉高的食品中容易产生丙烯酰胺。
A:对 B:错 10.
高温炭火烤的羊肉串可能会污染哪些有害物质（ ）。
A:铅 B:多环芳烃化合物 C:丙烯酰胺 D:杂环胺
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