果蔬加工工艺学章节测试课后答案2024秋

第二章单元测试

1. 下列可最适合用热力去皮的有（ ）。

A:西红柿 B:柑橘 C:苹果 D:梨
答案:西红柿

2. 下列是黄桃罐头加工黄桃预处理的技术（ ）。

A:去核 B:洗涤 C:去心 D:分级 E:去皮
答案:去核###洗涤###分级###去皮

3. 下列烫漂的意义正确的是（ ）。

A:防止罐头果肉上浮 B:防止胀罐 C:利于干燥 D:钝化酶活
答案:防止罐头果肉上浮###防止胀罐###利于干燥###钝化酶活

4. 果蔬原料分级的时候为了安全起见残次果不能用于产品加工。（ ）

A:错 B:对
答案:错

5. 盐水的去农残效果不错。（ ）

A:对 B:错
答案:错

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