第八章单元测试
- 题干：现有一家企业委托我们进行速冻莲藕块的加工工艺设计，假若您是设计负责人请您回答以下问题：
为了得到质量品质的冻品我们采取速冻的方法，请问食品中心温度从-1℃到-5℃所需时间为（ ）。 - 速冻莲藕需要护色下列（ ）最适合可以作为护色液。
- 下列适合速冻原料是（ ）。
- 液体二氧化碳不可以作为果蔬的冷却剂。（ ）
- 高压冻结时，压力为200MPa温度为-10℃水为固态。（ ）
A:30 B:35 C:25 D:18
答案:18
A:0.1%食盐水 B:1%食盐水 C:0.1%VC D:0.1%柠檬酸
A:草莓 B:糯玉米 C:苹果 D:黄瓜
A:对 B:错
A:错 B:对
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