第七章单元测试
- 下列不属于榨菜的加工步骤是（ ）。
- 下来属于蔬菜腌制的发展方向的是（ ）。
- 下列能影响腌制的因素有（ ）。
涪陵榨菜以风脱水为主。（ ）
酒精发酵是泡菜主要的发酵方式。（ ）
A:脱水 B:揉制 C:盐腌 D:切丝
答案:揉制
A:低盐 B:杀菌 C:加酸 D:增糖
A:食盐的浓度 B:食盐纯度 C:pH D:温度
A:对 B:错
A:错 B:对
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A:脱水 B:揉制 C:盐腌 D:切丝
答案:揉制
A:低盐 B:杀菌 C:加酸 D:增糖
A:食盐的浓度 B:食盐纯度 C:pH D:温度
A:对 B:错
A:错 B:对
