第六章单元测试
- 糖制品加糖时配制的浓糖液浓度是（ ）。
- 果酱发霉的原因下列哪个不正确（ ）。
- 下来属于蜜制方法的是（ ）。
- 蜜饯类按照形态分类分为（ ）。
- 果酱的杀菌一般可以采用常压水浴杀菌。（ ）
- 一次煮成法既方便又可以保存营养成分。（ ）
A:60% B:75% C:50% D:80%
答案:75%
A:杀菌后冷却过快 B:封口不严 C:杀菌不足 D:原料污染
A:减压蜜制法 B:一次加糖多次浓缩法 C:蜜制干燥法 D:分次加糖法
A:干态蜜饯 B:凉果 C:葡萄干 D:湿态蜜饯
A:错 B:对
A:对 B:错
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